绝对不爆馅的液种胚芽奶酥面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

自从get☑️到液种的方便及持续柔软效果后，每次做面包必定使用液种，强烈推荐，比中种法方便快捷。奶酥面包是我家宝贝早餐No.1选项，居然超越了曾经最爱的红豆面包。好吧，既然如此，就为你准备No.1，等待随时更新的挑战😄

用料  

绝对不爆馅的液种胚芽奶酥面包的做法  

1. 首先制作液种，一般在做面包前一个小时做。准备一个密封容器（或用碗加盖保鲜膜），将液种材料简单混合，如图无干粉即可。

2. 密封放置于室温28度，大约一个小时到一个半小时后，发酵到如图表面有气泡，内部拉开有蜂窝状组织就表明液种可以使用了。

3. 此图为液种内部蜂窝状组织示意图。

4. 将主面团材料（除黄油外）以及发酵好的液种放入揉面机，一档低速将材料混合成团，成团后转四档高速五分钟揉至延展。以我的经验，加入液种后的面团出膜速度超快，但由于每台揉面机效率不同，可每隔三分钟停下检查一次，以免揉面不足或揉过头。

5. 面团揉至延展后加入黄油，可将面团切割成一小块一小块投入面桶，以便揉面时增加面团与黄油接触面积，加快成团速度。一档低速揉至重新成团，转四档高速约三分钟即可出膜，破洞处无锯齿状即为出膜成功。

6. 揉好的面团滚圆后放入容器内盖上保鲜膜进行第一次发酵，一发温度不超过28度。

7. 第一次发酵间隙制作奶酥馅。将黄油加入糖放置在室温，待软化后拌匀，分两次加入全蛋液拌匀使蛋液充分吸收，最后加入奶粉拌匀即可。做好的奶酥陷可放入保鲜膜整形成圆柱形放入冷冻室。待冻硬后取出，稍稍解冻后用刮板分割成十份并揉圆，放入盘中，继续放入冷冻室，待需要时取出使用。

8. 大约半个小时至45分钟检查一下面团，体积变为原来的两倍大，手指沾干粉在面团中央戳个洞，洞口不回弹，面团也不回缩，第一次发酵就完成了。

9. 在面团表面撒上薄薄一层高筋粉并取出面团，可用刮板圆头协助取出面团，轻拍排气后，平均分割成10份小面团，滚圆，盖上保鲜袋松弛十分钟。

10. 松弛完成后，取出一个面团，撒上薄薄一层高筋面粉防黏。

11. 用手掌及手掌根部将面团拍扁并按成中间厚、四周薄的圆形面片。

12. 将面片光滑面放在手上，从冷冻室取出一个奶酥馅球放在面片中央。由于奶酥馅含油量高，非常容易在烤制后阶段爆馅，所以采用以下从youtube上学来的包馅方法把奶酥紧紧地包裹在面团里，这是目前为止我试过最保险的包馅方法。

13. 注意面片四周不能接触到油，不然容易使面团无法粘合而爆馅。首先将面片对角的两头粘合，另外两头也粘合，成为如图的四角包。

14. 接下来用大拇指和食指中指配合，将两个对角孔往中心粘合，另外两个对角孔同样操作，得出如图形状。最后，一边转动面团，一边用手的虎口将这些褶皱往中间捏拢，直至形成一个小揪揪后按扁在面团上，轻轻整形成圆形。

15. 依次将所有面团都包馅包好，放在铺有油纸的烤盘中。放入烤箱中层，在烤箱底部放入一碗稍烫的热水，关上烤箱门进行第二次发酵。

16. 大约半个小时至45分钟时检查二发面团，手指蘸干粉轻按面团表面，无回缩且按压处缓慢回弹，二次发酵就结束了。轻轻刷上全蛋液，并撒上一些椰丝做装饰并提香。将烤箱设置为上下火180度预热（每个烤箱会有差异，需自行试验调整）。待预热完成后，烤盘放进烤箱烤约25分钟，注意观察上色程度以免烤焦。

17. 轻按面包表面，会回弹的就是烤熟了。面包出炉后转到架子上晾凉。放至微温后密封保存。常温可放置两天，剩余放进冷冻室，提前一天取出放室温自然解冻，第二天即可食用，还是软软哒😋宝贝吃了竖大拇指哦👍

小贴士

1. 液种如果不马上使用，可以缩短室温发酵时间，并放入冰箱冷藏，待使用时取出直接放入主面团材料混合。也可以不采用室温发酵，直接入冰箱冷藏发酵，最多冷藏24小时。
2. 温度！温度！温度！为保证面团温度不超过25度，我一般在23度空调房内进行揉面。面温对面包成败起着至关重要的作用。在不知道此基本知识点之前，我在室温28度下揉出了好几个黏黏糊糊无法成功发酵的面团，一把伤心泪啊……
2. 揉出膜的面团做出的成品面包组织细腻，口感更好，因此即使是做小面包也建议揉出膜。