这是老师的免费菜谱地址:
这是老师的收费课程地址:
因为我喜欢用中种法,所以将老师的配方调整了一下。记录下来,方便自己使用。配方用的就是老师的免费菜谱《快手南瓜排包》。整形的手法和一些要注意的细节,就需要去看老师的收费课程了。
因为里面使用了大量的南瓜,有粗纤维,会破坏面筋。所以注意打面的时候达到8成就行。以下配方量为两个250克的水立方,或者是一个450克的吐司。
如果按老师的整形方法做成千层吐司,那么注意整形的时候,只需要一次擀卷。
松弛的时候如果是室温太高,可以冷藏松弛。
南瓜馅:
1、南瓜削皮切大块蒸熟,压成泥
2、南瓜泥250+全蛋液10+砂糖15+奶酪15+淡奶油15
3、混匀,烤盘上铺油布,烘较干。
用料
1#中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 110克 |
盐 | 0.5克 |
2#主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
干酵母 | 3克 |
南瓜泥 | 75克 |
砂糖 | 30克 |
3#后加部分 | |
黄油 | 40克 |
盐 | 3克 |
调整水 | 10~20克 |
70%中种法南瓜吐司~源自大喵老师南瓜千层吐司的做法
待续
待续。
待续
待续