椰蓉面包（中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子参考的网上的“阳光的边缘”写的。没有烤箱的亲整形好后可以就在面包机烘烤，我的面包机是用低烧色25-30分钟，每种面包机温度不同，大家自己摸索下。出手套膜后面包会拉丝，不出膜也至少要揉至扩展阶段，不然面包就算发起来也会有馒头的口感。

用料  

椰蓉面包（中种法）的做法  

1. 150g牛奶（原方子是80g牛奶加70g淡奶油，没买淡奶油就全用牛奶了）

2. 加入20g蛋白

3. 左边放8g糖，右边放10g黄油。糖倒多了点10g了，黄油偷懒放了15g.黄油最好是放软化或融化了的，这个天冷黄油不软化或融化面包机会揉不动。

4. 倒入250高筋面粉（面包粉），中级挖个小洞，埋进1.5g耐高糖酵母

5. 启动揉面程序揉成团

6. 揉好就这样

7. 启动发酵程序发成1.5-2倍大，即为中种

8. 无需排气，直接撕成小块放回桶里。其中一块包裹好1g的酵母。桶两边分别放35g糖和3g盐。加入20g蛋白。启动揉面15分钟。揉好检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油继续揉到完全阶段。 拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜，熟称手套膜。

9. 揉面时可以做椰蓉馅，天冷，我是把25g黄油，10g糖，10g奶放小碗里隔水融化。放凉加入25g蛋液搅拌均匀。

10. 加入40g
    椰蓉拌匀。

11. 揉出手套膜后就拿出排气整修，我没有出实际意义上那种全手套的膜，达到图片的程度做出来就已经很好了

12. 我分成了9份，成品大概是500g左右的面团

13. 拿一个面团，擀开

14. 卷起

15. 再擀开卷起

16. 压扁擀开铺上椰蓉，可以只铺一半

17. 对折

18. 加椰蓉卷起

19. 全部做好放入模具，我用的8寸的圆模。您也可以整形放回面包桶去烤。

20. 烤箱底层放用烤盘放水，35度发酵一个小时左右

21. 刷鸡蛋液，半个蛋黄加少许水。这里也可以再撒椰蓉，我懒了下，不愿撒了。125度中层25分钟，上色好了盖锡纸10分钟。

22. 出炉！香喷喷啊！