原配方来自“美丽老师”
记得第一次做这款吐司的时候，真的打面打到哭。最近有位朋友吃我做的这个吐司吃不够还想学做这款吐司。我怕她刚开始的积极性被这个吐司给瞬间磨灭了。
所以在原配方的基础上调试几次后，现在这个方子对于刚接触烘焙的盆友们会相对友好一些！但是不建议手揉不建议手揉…
此配方适合450克吐司盒2个。
发酵时间相对别的吐司时间会长很多，要有耐心！
用料
| 高筋面粉 | 450克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 6克 |
| 水 | 155克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 鲜酵母 | 16克/（或干酵母5克） |
| 无盐黄油 | 45克 |
爆头的“皇冠吐司”的做法
提前把配方中的糖➕水搅拌，加上淡奶油和鸡蛋放冷冻室冻。（如提前一晚冷冻请不要放鸡蛋和淡奶油，只冷冻水和糖混合的糖水就好）———图为我做配方两倍拍的。
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第2张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第2张")
夏天也请把配方中的所有干性材料冷冻。
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第3张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第3张")
液体部分冻成这种有冰渣状态就可以了！
把配方中除黄油外的所有材料放厨师机里。![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第4张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第4张")
低速搅拌到无干粉，转高速打出如图粗膜状态放软化的黄油。
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第5张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第5张")
加入黄油后低速搅打看不见黄油，转高速打出如图手套膜。
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第6张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第6张")
出缸温度26度—28度最佳。滚圆一发2倍大。（大约60分钟）
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第7张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第7张")
发酵好的面团，用手指沾干面粉戳一个圆洞，洞口不回缩不塌陷就好了！
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第8张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第8张")
取出发酵好的面团，排气，分割8等分。（每个大约112克）滚圆盖保鲜膜醒面20分钟。——图为双倍的量
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第9张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第9张")
取一个醒发好的面团，排气擀开，拍掉周围小气泡。自上而下卷起。
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第10张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第10张")
依次擀好所有面团，盖保鲜膜醒面20分钟！
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第11张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第11张")
取一个醒发好的面团，擀开，自上而下卷起。（不要卷太紧）
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第12张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第12张")
卷好的面团，每个吐司盒放4个。
放入发酵箱温度35度左右，湿度80%左右。二发到9分满。
二发的时候把软化的黄油装入裱花袋备用。![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第13张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第13张")
发酵到模具9分满后，取出，刷全蛋液。（也可以刷炼乳牛奶水，下图展示效果）
如图剪口挤入软化的黄油。
放入预热好的风炉165度烘烤25分钟。（烤箱温度和时间一定要根据自己的烤箱调整）![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第14张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第14张")
烘烤时间到，出炉，震模，脱膜放凉架上。
此图为表面刷炼乳牛奶水的效果（炼乳：牛奶=1:1）![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第15张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第15张")
此图为刷全蛋液的效果，也好看…
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第16张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第16张")
扒开看看这如白云般柔软的组织，感人…
![爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第17张]( "爆头的“皇冠吐司”的做法步骤图 第17张")
小贴士
水和糖一定要提前搅拌冷冻。
要出粗膜后再加黄油，加完黄油后面温升的快，注意观察。不超过25度。可以随时拿到冷冻室降温。
二卷的时候不要卷太紧，会延长发酵时间。