超软的手撕餐包的做法步骤详细图,操作简单味道好

之前做烘焙主要是蛋糕，基本上没有面包的原因是做不成功。诸如老是搞不好发酵问题，搞不明白手套膜是必须要有吗？没有手套膜的面团发酵状态是对的吗？各种状况......然后今年忽然间就开窍了，虽然还是没有薄薄的手套膜，但发酵状态和口感都是对的，自家吃完全没问题，就从今天开始记录我的面包生活吧。

用料  

超软的手撕餐包的做法  

1. 冷藏过的牛奶205g和鸡蛋1个，还有高筋面粉350g、细砂糖40g、酵母4g放入面包机，用和面程序和面20分钟

2. 面团初步成型后放入3克盐、30g切小块的无盐黄油（室温高就不用提前软化，直接切小块放入就行，我这还切得大了一点，但是不影响），再和面5-10分钟

3. 面包和面时间不是固定的，温度以及面包机的功率都会影响和面的时间。关键看状态，标准是可以拉出大片薄膜，而且用手指戳洞之后便有是光滑状态。这一步我不是很有把握，因为我总觉得我的面包薄膜都没有很薄，但是戳洞状态应该是对了，就这样吧，看看最后成品是不是能成功。

4. 和面结束的面团稍微整形，放入盆里加盖保鲜膜自然发酵

5. 发觉好的状态就是发酵至2-2.5倍大，用手指戳洞不回缩。发酵的时间关键看温度，我这边大概是25度，发酵了约50分钟

6. 发酵好的面团称重后平均分为16份

7. 将面团稍微整形后放入手掌里，整个手指弯曲和手掌形成一个拱形的窝，然后靠掌心和手指让面团轻轻的揉圆

8. 整形好的面团是这样的，自我感觉还是挺圆的

9. 整形后的面团继续自然发酵至2倍大

10. 表面用硅胶刷均匀涂抹一层全蛋液

11. 可以撒上白芝麻增加卖相。家里有人不爱芝麻的口感，所以我就放了一半

12. 放入预热好的烤箱，165度上下火烤20分钟

13. 我一般喜欢降温加长时间烘烤，所以也没有加盖锡纸，如果喜欢高温快烤的，可以观察状态后加盖锡纸，避免颜色上色太重，看看这个烤好的色泽，爱了

14. 随便找一个用手撕开，很柔软，很不错

15. 据说这种表面稍微有点皱皱的餐包是最好的状态，反正一个个圆鼓鼓的，胖乎乎的，软绵绵的面包，真是方便又美味哦。

小贴士

1、面包类食物的共性是怕热不怕冷，温度低最多发酵时间久一点，但是温度太高就容易提前发酵或发酵过度，所以气温高于25度时，面包缸先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
2、因为是新手，没有办法做出薄薄的手套膜，但是薄膜状态还是有的。按我的体验，手套膜不是好吃面包的唯一标准，只要有薄膜状态，家庭自用也足够了；
3、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
4、黄油放入的时间不一定是在20分钟的和面程序结束，一般在面团混合能拉出薄膜可以混合黄油，我是有点偷懒，面包机在工作的时候就去做别的，等程序结束再回来处理下一步。我这种是偷懒做法，追求极致的最好一直观看面包机和面状态，或者根据经验判断到几分钟就可以加黄油了......
5、自然发酵的时候如果温度过低（比如低于10度这种），为了节约时间最好放入烤箱里用“发酵”功能发酵，时间参考自然发酵的，比如45分钟左右，然后关键还是看状态
6、这次的原方子参考了“美食妃英理”，基本上就是按她的步骤和方法做的，只不过稍微调整了一下。