为了做好吐司🍞,反复调整配方已经不清次数了,原方来自飞扬的是心,再根据另外几个老师的心得凝结而来。成品很香,可回弹复位,升高喜人。
用料
液种 | |
全麦面包粉 | 120克 |
水 | 120克 |
酵母 | 0.8克 |
盐 | 0.6克 |
面团 | |
全麦面包粉 | 180克 |
水 | 45克 |
酵母 | 1.8克 |
糖 | 30克 |
初榨橄榄油 | 24克 |
盐 | 3克 |
无蛋无奶无黄油液种吐司450克的做法
液种材料全部混合至无干粉冷藏12小时-24小时
面团材料中的水和油先倒入厨师机,在放入其他面团材料和液种面团,mini档打至成团,夏天1档10分钟后换2档10分钟至出膜;冬天1档10分钟后换2档20分钟至出膜。
面团粘手,可撒粉,也可手上涂油,轻按面团排气,可听到“biu,biu,biu”的声音,将面团整成长方形后,卷成卷,放入面包盒。(如分割整形需醒面)
烤箱发酵模式70-90分钟,内置热水,40分钟后需换一次热水,长到临近盒口时盖盖
二发完成后,取出,150度预热烤箱。150度40分钟。
烤好马上拿出晾凉切片。