硬欧小白,准备开始尝试啦
参考学习来自@小菜的一二三
操作步骤过程,细节很详细,值得借鉴
该方子纯粹记录一下,培养鲁邦种,烤欧包
搅拌好面团,翻面折叠,松弛一个小时,再翻面,总翻面3次,共耗时4小时左右,整型,放入发酵盒,入冰箱,冷藏隔夜,隔天拿岀来,割包烘烤
烤箱,自带石板,提前40分钟预热,上火240℃,下火220℃,入炉蒸气3分钟,烘烤时间,22分钟左右,上色满意岀炉
因为是小白,按原方的提示而修改,伯爵+高筋粉,减少水量,添加少量的鲜酵母,增强发酵活力,成功率高一点
用料
伯爵T65 | 160克 80% |
樱皇高筋面粉 | 40克 20% |
水 | 120克 60% |
鲁邦种 | 60克 30% |
盐 | 3克 1.5% |
新酵鲜酵母 | 1克 0.5% |
天然酵母基础硬欧包的做法