北鼎直播课之肉松麻薯吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

北鼎直播当天做了这两款吐司，直到现在还不断有朋友问配方，朋友们做好了也没地方交作业，所以还是我来发出来吧。
要发了才发现，做了很多次竟然一次都没有拍过程图。寻思画出来吧，试画一张，发现自己的画技过于灵魂……还是不要做自己不擅长的事了吧……于是趁午休一张张截了出来，视频截图难免粗糙，手机上还是能看清的，见谅。
请配合回放视频服用：

用料  

北鼎直播课之肉松麻薯吐司的做法  

1. 将除黄油以外的原料放在一起，搅拌至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油，搅拌至能拉出大片坚实的薄膜。

2. 滚圆面团，放在发面盆里，盖好保鲜膜，在温暖的地方进行基础发酵

3. 发至手指蘸面粉戳洞，小洞不回弹、面团不塌陷的程度

4. 取出面团，轻压排气，均分6份(当天做了2个吐司，所以这款面包展示3个面团)，滚圆，盖好保鲜膜，松弛15-20分钟

5. 取一份松弛好的面团擀开呈椭圆形

6. 翻面，压薄长底边

7. 均匀放上30克蛋黄肉松馅，在其上放40克麻薯馅

8. 自上而下卷起来

9. 两头搓尖，略搓长，放在一边，操作下一条

10. 都包好馅后轮流挫至40cm长

11. 3条并排摆开

12. 从中间开始编辫子，编到底

13. 向上翻180度，把剩余部分编完

14. 编成中间宽、两头尖的人大辫子

15. 辫子两头向内折

16. 放在吐司盒里

17. 烤箱设置35度，发酵50分钟，下方有水盘提供湿度

18. 发至手指轻压表面留下压痕有手感略有张力的程度

19. 表面薄刷蛋液

20. 北鼎5系烤箱，烤网呈“凸”形放在底板上，吐司盒放在烤网上，钙锡纸，190-200度，烘烤28-30分钟，最后5分钟取走锡纸让面包上色。出炉后振模，把吐司放在烤网上晾凉

21. 凉后表面抹沙拉酱

22. 均匀沾上海苔肉松。
    然后，开始享用吧^_^

小贴士

1.咸蛋黄肉松馅做法：咸蛋黄与沙拉酱放一起搅匀后，加入原味肉松拌匀。需要手工辅助。
也可以买成品馅料，课代表说很好吃。
2.麻薯馅做法：除黄油以外的原料放在一起搅匀，蒸15-20分钟，关火后放一会，不太烫后加入黄油拌匀。可以反复手工拉伸，也可以用厨师机打顺滑。
当然也可以换用你习惯的配方和方法。
麻薯馅太少不好做，用不完的留着做其他面包吧，其实空口也蛮好吃的。
3.面团水量要根据你用的面粉的情况来决定，建议稍留一点做调整。
4.烘烤温度和时间请根据自家烤箱特点设置。因5系烤箱相对较小，为避免面包过早上色和长个，所以我开始就盖了锡纸。