最早爱上原麦山丘是因为吃了那个长的就让人觉得很健康的【麻瓜】,后来偶然一次买了一款不知道叫什么的黑秋秋的面包,吃了第一口就惊艳了,赶快上网查名字,才知道这个黑不溜秋的包包还有个如此文艺的名字—【独白芝】
一直想复刻,在下厨房没有找到,那就自己来吧~!
内馅儿有所改动,参考了厨友@帅帅小厨的
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 130~140g(适鸡蛋大小而定) |
可可粉 | 15克 |
核桃 | 30克 |
巧克力豆 | 27克 |
红糖 | 25~30g |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
馅料: | |
糖粉 | 15克 |
奶油奶酪 | 150克 |
熟香蕉 | 1根 |
蔓越莓 | 一小把 |
核桃碎 | 10克 |
复刻原麦山丘【独白芝】—更好吃的可可乳酪软欧的做法
提前一宿将面团材料除了'酵母'和'盐'以外全部混合揉成面团,不用光滑不用出膜,放入冰箱冷藏,利用时间让面团材料水合,方便好揉
第二天拿出面团回温,加入酵母和盐(分开放)将面团揉至完全扩展,最后加入核桃仁和巧克力豆,进行一次发酵
发酵的时候我们来准备内馅儿
将蔓越莓切小块,核桃尽量掰的碎一点,糖粉先加入奶酪中
香蕉掰小块和奶酪一起抓匀,一定要戴手套⚠️抓匀后将蔓越莓干和核桃碎也一起拌进去
拌好的馅料放进冰箱冷藏,等下会好包一些
面团一次发酵完成后✅
擀成中间厚两边薄一些的“大饺子皮”不要太薄容易“露馅儿”~
包进去还是觉得皮薄馅儿大了,这时候放进烤箱进行【末次发酵】,发好后没敢割包,撒个花花吧
末次发酵完成烤箱预热180度,烤制15~20分钟,噔噔噔~完成的包包还是很漂亮哒😍
还是爆浆了~不过放凉后不会有影响
看看里面吧,是不是很诱人啊😋😋😋
最喜欢这样的切面,真的超级好吃!
小贴士
❤️面团的制作可以采用直接法,不必提前一宿也可以,也可以加入老面会让面团更柔软
❤️香蕉的加入减少了馅料糖的使用量,另外这个面团是无油的,尽可能在不影响口感的前提下减少了这款“高热量”面包的热量