对比了两个方子,自己改动了一下,应小伙伴要求,传上来。我喜欢这个吐司,醇厚的可可海绵蛋糕包裹着扎实的奶香浓郁吐司内心,多重滋味享受,舌尖味蕾缠绵悱恻。绵润奶香,你们都值得拥有😋😋
有一定吐司和蛋糕基础的宝宝才能尝试哦,不建议新手。
第一次发食谱,欢迎大家指出缺点。😘😘😘🤗
用料
🍞面包部分 | |
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 16克 |
水+蛋 | 160克 |
糖 | 40克 |
抹茶粉 | 3克 |
黄油 | 20克 |
🍰蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 6枚 |
低筋面粉 | 160克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 60克 |
可可粉 | 30-40克 |
糖 | 120克 |
黑钻漩涡吐司(2个)附上博世厨师机手套膜做法的做法
加入除黄油以外的面包部分的全部材料。厨师机一档和成团静置10分钟后,2档启动加除配方以外的少量水10-15分钟(大概5克就差不多了,这个水量根据自己的面团程度自己调节。)
加入面包部分中的黄油。三档启动10分钟,漂亮的手套膜就出来啦😋
分出四分之一或五分之一加入抹茶粉
分出面团的四分之一或五分之一加入抹茶粉。盖好保鲜膜。
入烤箱发酵至两倍大。
发酵期间可以用烘焙纸做好吐司模具防粘处理。模具内壁刷黄油以便烘焙纸贴合模具内壁。如果你们用的本来就是防粘的可以忽略这一步哈。
发酵好的面团分成两份,分别滚圆,进行第一次醒发,10-15分钟。醒发一定要盖湿布或者保鲜膜。
整形。主要看图。
两个白边朝中间折叠。
把三边捏紧,盖好保鲜膜进行第二次醒发,10分钟足够了。第二次醒发时可以去准备蛋糕部分的材料了。低粉和可可粉分别过筛备用。
擀长。用牙签挑去中间的气泡,不然成品会有空洞,不美观。
翻面,整形成长条放入吐司盒中。
放在正中间位置,盖好盖子放入烤箱,进行第二次发酵。约半小时。准备做蛋糕部分。
把黄油、过筛的可可粉、牛奶隔热水混匀。
蛋糕部分中的鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。蛋清必须放入无水无油的容器里面。
放入蛋糕部分的糖。也可分三次放入。我觉得差不多,只要保证容器无水无油还是很好打发的。
至少打发至中性发泡。因为没加入任何发泡剂,所以我建议至少中性发泡的。
加入刚才分离出来的蛋黄。
搅打混匀即可。预热烤箱,上下160°C。
篩入低筋面粉,翻拌均匀。我一般过筛两遍。
倒入第14步的可可牛奶液,翻拌均匀。
这是拌好的状态。
倒入吐司盒中。记住是两个吐司盒哦,所以一边倒入一半就可以了。震出大气泡。
放入烤箱,上下火160°C,40分钟。
已经长高很多了哦,快满的时候在吐司中间用锋利的刀片割一条长长的口子,中间可以撒点杏仁千之类的哈。我不喜欢,所以什么都没撒。
烤满了,热乎乎出炉咯!熟的吐司用手指轻轻拍上去不会变形,手指上不会有可可蛋糕液残留。出烤箱一定要先晾凉再装袋哦,不然水蒸气会粘在蛋糕上使蛋糕体潮湿,变得黏糊糊的。
晾凉。
切片。美不美啊😋期待大家的作品哦!
小贴士
①关于吐司的保存:常温密封放置,禁止放入冰箱冷藏。如果吃不完可以切片冷冻分装密封,想吃了取出回温或稍加热即可。
②如果只想做一条,所有材料减半就行哦!