乔立厨师机手套膜，附夏天打面小技巧的烹饪做法，大厨教你详细做法

记录用

用料  

乔立厨师机手套膜，附夏天打面小技巧的做法  

1. ①液体材料先冷藏
   ②后油法
   ③酵母远离盐和糖
   ④桶内底层液体材料，上层粉类
   ⑤开始打面
      ●1-2档3分钟，成团后刮下四周。如果是吐司面团，底部会有很少许的粘缸（搅打起来大约有一元硬币大小的面积粘在缸底）属于正常，如果对面粉的吸水性不够确定，可以先预留出10-20克的液体。
      ●4档4分钟，面团有弹性，可以拉出厚膜。加黄油之前主要搅打的是面团的弹性。
       ●加黄油，黄油小块，黄油状态应该和面团软硬程度一致。加黄油后主要是搅打的是面团的延展性。
       ●1－2档3分钟，四周搞干净，基本上这时候四周会干净的，就怕有黄油没有被搅拌进去。忍住别加粉，如果在加黄油前，面团不干不湿状态良好，无论现在面团被黄油弄的多糟糕都是暂时的，只要黄油被完全吸收了，桶壁会光洁的，面团依旧ok。
       ●5档3分钟，翻面，把底部的面团翻上来在继续搅打。厨师机有个缺点，得手动翻面团防止打面不均匀。
       ●5档2分钟，再翻面，检查面团状态               
       ●6档30秒－1分钟，差不多就出手套膜了。
   面温，室温，水温，水量不同，时间多少会有差异，（面温＋室温＋水温）＜52°，才能顺利出膜，多停机检查面团状态，尤其是在加过黄油后。 加了黄油后不要走开哦！炉子上不要炖肉！！！不要问我为什么！！！！

2. 面团最终状态，光滑柔软有弹性不沾手

3. 铸铁锅好难刷啊啊啊啊啊啊

4. 手套膜最终状态，延展性非常好，无面筋经络，能看到手纹，破洞处光滑无锯齿。

5. 补充夏天如何控制室温，面温，水温这三个变量。①室温，尽量在空调房25°操作，厨师机太重无法进空调房，那就把打面桶绑冰袋冰敷，可以某宝搜“冷热敷绑带”，要买两条，一条不够长；如果家里冷冻室够大能放进乔立带干冰夹层的打面桶也可以，或者直接把现有的打面桶放冷冻层冻一刻钟。②面温，主要是面粉等干性材料，称量好放冰箱冷藏30分钟以上。③水温，主要是液体材料，称量好放冰箱冷藏30分钟以上。④夏天多用冷藏中种法，汤种法（汤种混合冷却后放冰箱），也能不同程度降低面团的温度。⑤如果不想费事，就想任性做直接法的面包，可以用水合法，把除黄油和酵母以外的材料先混合均匀初步成团后，放进冰箱冷藏，静置一段后面筋的形成会更容易，冷藏后的面团温度如果低于16°，拿出来要回温至16°以上一点，不然面筋会被打断。