根据夺命软吐司和北海道吐司修改的配方,低温发酵风味更好。液体量请根据自家面粉调整,手感柔软即可,含水量高点更容易出膜~奶香浓郁,直接撕着吃!
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋和牛奶 | 170克(一个鸡蛋然后加牛奶,总量到170克就可以了) |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3-5克(冬季适量增加) |
超简单牛奶吐司(一次发酵)的做法
和面,采用后油后盐法,揉到起筋加盐,至拓展阶段(能拉出稍厚点的膜且破洞边缘呈现锯齿状)加黄油,揉至完全阶段(拉出大片薄膜且破洞光滑),不必太薄,膜薄而结实才最重要~
大致分三份,擀开
分别卷起,松弛20分钟,再擀开卷起来,放入吐司盒内。
放冰箱低温发酵至九分满,冷藏时间建议不要低于16小时。
烤箱预热,180度上下火烤40分钟。具体时间温度请根据自家烤箱调节~
拉丝很好,很柔软有嚼劲,有奶香~
小贴士
只发酵一次就可以了,但发酵时间不要少于16小时,只有长时间的低温发酵才能增加风味。
和面的时候要预留一些液体慢慢加,观察面团状态