上个月底在“随随鱼“新浪博客看到她发了一篇博文【一次发酵法的牛奶吐司】,正好冰箱有剩牛奶急需消耗,好动心。
就依样画葫芦一回。没想到很成功呀,撕着一片一片吃停不下来,并没有比常规二次发酵的吐司差。学习做面包这么些年,都是一次发酵二次发酵按部就班,上班族业余时间少,省事的一次性发酵面包已经成为我的烘焙笔记本上保留配方。
其实室温高于20度的厨房,是适合做面包的好环境
用料
高筋粉 | 250g 实际操作中加了10克 |
砂糖 | 40克 |
奶粉 | 原配方奶粉15g 我换成黑芝麻12克 |
耐糖酵母粉 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 去壳50克左右 |
无盐黄油 | 25克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 3克 |
一次发酵法的牛奶吐司的做法
- 牛奶、砂糖、鸡蛋(如果有奶粉一起放入)
进面包机的桶开搅拌档,搅拌三分钟左右
- 加入高筋粉搅拌10分钟
- 加入酵母粉,搅拌20分钟,如果在高温天,开着盖子搅拌- 加入黄油碎块和盐搅拌10分钟,观察面团过于湿润,加了10克高筋粉,每个面粉吸水率不同,一定要“看情况”
- 之前的搅拌加起来统共40分钟左右,最后放黑芝麻,搅拌5分钟左右- 揉好的面团,从发热的面包机的桶取出,在案板上,静置几分钟散热(天冷就不需要这一步)
- 将面团平均分割成三等份滚圆。我清楚记得,总面团是480克,那么160克一个剂子- 将一个剂子擀面杖擀成椭圆形直至长舌形,一边压扁一些
- 长舌形剂子自上而下卷成卷,其余两个剂子按此步骤
- 将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵
我在烤箱的发酵档放了一杯热水
50分钟发酵正好- 生面包团发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上火180度下火160度,40分钟左右
- 烤12分钟时,吐司表面上色够深,关烤箱取出加盖锡纸,再继续烤
- 出炉后侧放在烤网上散热,应该立即脱模,我有事走开,没有及时脱模,面包湿度散发,等取出时外皮破了一些切片后,虽然外皮不够美,一丝一丝拉着面包芯子是柔软奶香十足的,空口就好吃。
小贴士
对于专业面包房来说这种方法是不完全正确。
但是普通家庭烤面包来说做出一个吐司,
鸡蛋牛奶黄油都是真材实料,香喷喷、不收腰、不回缩、能拉丝、口感柔软。
少一道步骤,节约了时间,颇有吸引力。