配方中的🔺淡奶油可用牛奶、酸奶、南瓜泥、紫薯泥等等代替
注意水量预留调节即可 新手就不建议替换配方
配方中的❗️水是用来调节不同面粉吸水性不同调节的 一开始不要下 面粉如果干再一点点下!
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
汤种材料 | 70克 |
糖 | 30-45克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋液 | 30克 |
🔺淡奶油 | 80克(可牛奶60克代替) |
❗️水(牛奶) | 30克(‼️用来调节水量) |
高耐糖干酵母/鲜酵母 | 夏天2.5克/7.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 10克(没有用淡奶油就用15-20克) |
🅰️制作汤种材料 | 使用70克 |
水 | 75克 |
高筋粉 | 15克 |
好吃😋柔软吐司&小餐包、欧包、汉堡胚万能通用配方(记录)的做法
🅰️制作汤种材料~ 75克常温水➕15克高筋粉混合搅拌均匀(可过筛) 开小火加热,加热过程要不停的搅拌,加热到面糊开始浓稠,搅拌有阻力,有明显纹路就离火,倒入容器盖好保鲜膜待冷却进冰箱冷藏,冷却到常温状态也能直接使用(我用了1分55秒)
主面团材料(除黄油以外)➕汤种材料60克混合揉成光滑面团,揉出粗膜状态,加入黄油揉至完全扩展性,可扯出结实透明手套膜~ 面团揉好温度24°-26°为最佳状态 温度偏高了或室温过高防止发酵过快补救方法,揉好滚圆盖好保鲜膜进冰箱冷藏发酵20分钟,再放回最佳室温环境正常发酵如步骤3状态
揉好的面团滚圆,放入容器盖好,在26-28°室温环境下常温发酵至两倍大小,手指蘸面粉按压一个小洞🕳️,轻微回弹不塌陷即可
面团一发完成取出,按压排气、称重、分割、滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟~
松弛完成,排气(有气泡要轻拍掉),整型,放入温度35°左右湿度75%环境中二次发酵,轻按面团表面会缓慢回弹即可
❤️餐包发酵完成前,预热好烤箱上下管175°,发酵完成割包筛粉或刷蛋液,中层上下管175°烘烤19-23分钟左右出炉~ 💙吐司发酵完成前,预热好烤箱上管175° 下管195°~ 放最下层上管175°下管195°烘烤15分钟 转上下管175°烘烤18-23分钟出炉(烘烤前期注意上色满意加盖锡纸)
小贴士
节省时间的可直接一发 揉好面 直接分割好 松弛15分钟就整形然后发酵、烘烤~ (夏天气温高可直接放冰箱冷藏松弛15~20分钟再整形)