①水果可不加、脆片可换椰蓉、白糖等
⚠️这是个万能面包配方,可以做汉堡、夹心包、餐包等。
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 夏4/冬5 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 165克 |
砂糖 | 60克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
①奶油 | 180克 |
①砂糖 | 50克 |
①吉利丁片 | 2.5克(可不加) |
水果 | 适量 |
脆片 | 适量 |
奶油夹心面包•万能面包胚配方的做法
准备好所需食材
除了酵母、黄油、盐以外,其他食材混合成团,放冰箱冷藏一夜(5度)。
①不用揉出筋。直接揉成团,放冰箱冷藏。
⚠️水要一点点加,避免一次加多了。厨师机操作:冷藏好的面团,倒入酵母
揉出粗膜。
再加入黄油、盐
揉出手套膜
面团整形,常温发酵至两倍大。
发酵好的面团,平均分成8份,稍微滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团,整形成你喜欢的形状。放入发酵箱/烤箱,湿度70%,发酵至1~1.5倍大
表面刷上一层蛋液
烤箱上下火,180度,预热5分钟;中层烤15分钟。
⚠️注意表面上色,及时盖锡纸。出炉在表面刷上一层黄油
准备好内馅材料「①」
⚠️奶油、打奶油容器,都需要冷藏再使用
⚠️水果可不加、脆片可换椰蓉、白糖等吉利丁片清水浸泡2分钟
容器内加入奶油、砂糖、吉利丁片,打发至8成左右
面包中间切开,挤入奶油,加入装饰即可。
⚠️吃的时候再挤入奶油,避免奶油融化。①面包体,正常情况,常温可放2天。长时间:急冻保存
「奶油夹心面包」