方子原型来自早前qq烘焙群里一个小能手棉花的配方,大家用了都说好,造成我所有的面包配方都是用这个,哈哈~记录下来分享给需要的人,配方是我自己改过的,根据我自己的口味减糖了,大家可以根据自己口味调节
用料是两个450g吐司模具的量,一个吐司请减半
参考方子如侵删~
用料
高筋面粉 | 600克 |
淡奶油 | 180克 |
牛奶 | 180克,根据面粉吸水量调整 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克,一小袋 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 2个,每个带壳50g左右 |
万能面包配方-直接法的做法
将除黄油以外的所有材料加入厨师机,牛奶可留少量,视面粉吸水量做调整,以免面团过湿。
然后出膜方法参考
整形参考
山形发酵到9分满可以烤,烤的时候记得放下层,不然发酵起来就顶到上管,影响美观,还要时刻关注上色情况,及时加锡纸盖。普通吐司发酵到7~8分满就可以盖盖开烤,温度看烤箱脾气,我150度烤了40分钟,后面180度10分钟上色。