香浓咖啡核桃面包的做法步骤详细图,操作简单味道好

原配方来自《职人手感吐司》，因为家属更喜欢带着一只只面包与同事分享，所以就把吐司改成橄榄型的面包造型啦。

法国老面的加入能让面包更保湿，吴老师的配方参考这个链接：。老面冷藏保存，三天内使用完毕，提前根据自己的使用量制作。用法国面包粉最佳，或是日清百合花、拿破仑高粉。

配方为4个量。

用料  

香浓咖啡核桃面包的做法  

1. 核桃过水备用，加入面团前吸干表面多余水分。

2. 将除黄油、核桃、葡萄干外的材料倒入厨师机，打至七分筋。

3. 加入软化的黄油，搅拌到能拉出光滑结实的薄膜。

4. 加入核桃和葡萄干搅拌均匀，起缸面温约26度。因为果料比较多，也可以撒在表面，用切拌手法搅拌均匀。

5. 一发，60分钟。将面团翻面，再发酵30分钟。翻面的目的是让口感更有弹性。

6. 翻面示意：面团整理成长方形，左右折叠，从上往下翻，整理成圆形。

7. 一发完成后，将面团平均分割成4份，滚圆松弛20分钟。

8. 将面团整理成橄榄型（此时不割花纹哦！）。二发，温度35度，约50分钟，轻轻按压面团侧面，缓缓回弹即完成。

9. 表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出闪电⚡️造型，撒砂糖和珍珠糖装饰。

10. 上火200度，下火180度，烤15分钟，时间请根据自家烤箱灵活调整。

11. 浓浓的咖啡香，加上满满的核桃与葡萄干，早餐来一只，幸福感满满~

小贴士

1. 咖啡粉使用越南G7速溶黑咖啡，香味超浓郁。

2. 表面装饰用到的珍珠糖可以在淘宝上购买分装，也可以不加。

3. 配方里用到海盐，是因为一般的盐更咸。使用普通精制盐，可适当减少1g。