之前在“松软的自制酵母乡村面包”菜谱中提到还有一种整形方法。答应泥萌要写的,言出必行,辰哥作风。
平时和泥萌“不正经”,写菜谱的时候辰哥还是严肃的。
对于这些智慧的结晶,我是严重尊重的。(认真脸)
好了不开玩笑了,(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)。
配方还是和“松软的自制酵母乡村面包”一样。
用料
法包用高筋面粉 | 250g(100%) |
自制酵种(乡村面包用) | 70g(28%) |
盐 | 5g(2%) |
水 | 162.5g(65%) |
黑麦粉 | 适量 |
防粘用的面粉 | 适量 |
《割口发烧友的面包》—— 十字圆形乡村面包(整形方法)的做法
用手指将发酵好的面团由中间较厚的地方慢慢推开,扯成21cm*17cm长方形。
拂去表面的粉,长方形上边稍微靠里的部分向内折叠到1/3处。
轻轻按压调整上半部分厚度以后,下半分部向上折。
轻压面团调整厚度后,拂去表层面粉,右侧向右折叠1/3。
拂去表面面粉后,左侧向右折叠,按压面团,让面团表面紧绷。(作者每一步操作都需要拂去表层面粉,轻轻按压的原因就是要面团表面紧绷,不然裂口就会不明显!这点一定要注意了!注意了!注意了!)
找准中心部位,团起整个面团,把中心包裹住,揉紧实一些(这个照理来说需要两个手一起包裹面团,可惜我一只手要拍照,幸好时不时去举个哑铃,不然小臂估计也是废了!)
收口捏紧实了,不然一烤底下裂开了!
右手前后揉搓收口,让面团表面绷紧!
当面团表面光滑时就可以二发了。