酥脆起层的牛角包🥐来啦的烹饪做法，大厨教你详细做法

看过很多下厨房的大咖分享牛角包，之前也尝试了一次，结果就此迷恋上追求更好牛角包家庭版的配方和做法。这一次，我选择了吴宝春的烘培书练习，成品比之前（作品有拍哦）好一些，但是面粉还需要调整，等新法国面粉来后还会再分享一次。希望我的执着，可以给你带来一些做牛角面包方法的启迪。

用料  

酥脆起层的牛角包🥐来啦的做法  

1. 1️⃣面粉，白砂糖混合加软化后的黄油用厨师机开1档低速搅拌15分钟至黄油颗粒完全融化。2️⃣添加酵母继续搅拌5分钟

2. 添加牛奶和水继续低速搅拌至面团，此时的面团很粗糙。

3. 面团静置15分钟后加盐开高速搅拌7分钟

4. 揉好的面团在室温24度下保湿发酵30分钟

5. 用手将发酵的面团揉成光滑的面团，大约20分钟。不用到出手膜

6. 用食品袋轻轻装好面团，封口压在下方，保持面团不受潮还保湿，放入冰箱冷藏12小时。这一步很关键，吴宝春老师书上说的哦哦哦！

7. 将100g黄油用油纸擀平均匀

8. 冷藏好的面团擀平

9. 将黄油放入面皮中

10. 2/3，折起，封口不漏气

11. 用擀面杖排气，轻轻按压

12. 再擀至面皮4毫米左右后。之后再2/3法对折，擀面杖排气，擀平，重复4次

13. 反复后将面皮冷冻1小时

14. 室温下还原面团温度后快速擀平

15. 分割等腰三角形

16. 卷起，一定要快，不然会沾

17. 烤箱发酵，加水25度70分钟。之后再180度上下火15分钟烤制

18. 享用它脆后起酥的瞬间吧

小贴士

1️⃣黄油一定快速处理，不然化了。起酥不均匀2️⃣塑料袋可以很好保护面团在冰箱不受潮