大块头面包---芋泥面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

冷藏液种做面包，方便简单味道好^.^

今天来复习下冷藏液种的做法，这是鱼木最爱的面包制作方法，“芋泥面包”也可以不包芋泥馅，改成你喜欢的其他馅料。
期待交作业哦~
作者：鱼木（暖暖焙家烘焙达人）

用料  

大块头面包---芋泥面包的做法  

1. 冷藏液种需提前一天准备。材料全部混合，室温发酵1小时后入冰箱冷藏16小时以上

2. 将冷藏液种和主面团的全部材料混合（除黄油外），揉至有筋性后再加入软化的黄油，揉至有薄膜

3. 在27度的环境中进行第一次发酵约45-50分钟。（在发酵完的面团中用手或者筷子插个洞，面团不反弹表示已经发酵好，反之就继续发酵。若周围起泡或塌陷表示发酵过头，那就很难补救了）

4. 将面团分成3份，排气滚圆进行中间发酵15分钟

5. 将面团分割为70克/个，擀成长方形面片，抹上芋泥馅，长边向内折一些面团，从短边一头卷起，最后用刀分割成4等份，放入模具中（或排入烤盘）进行最后发酵， 发酵温度需达到35-38度左右，约40分钟（时间需自己调节，因冬天温度低，夏天温度高）

6. 预热烤箱，将发酵好的面团表面刷上蛋液，上火160度、下火170度烘烤约15分钟（根据自己烤箱温度进行调节）

7. 完整步骤图

8. 成品图

小贴士

胚芽没有可以不加，或者换成燕麦，不加的话主面团的水少些即可，或者水量不变，增加10-15g高粉。