配方是我手头没天然酵种的时候经常用的方子,自己做起来已经很成熟了,也比较好上手,组织也比较容易出,这次做干粮的时候记录了一下分享给你们。
时间我会标注上,但是欧包还是要根据实际情况 不要完全卡我的时间点。
用料
百合花 | 450g |
红磨坊 | 50g |
冰水 | 380g |
盐 | 10 |
速酵 | 捏一撮儿就可以,1g大概?也就这样吧 |
好上手基础欧包 速酵版 (详细数据)的做法
室温湿度如图,这是刚打完面的样子,我用了低速11min 中速4min(新手打欧包的面团宁可打的不够也不要打超了,不够可以通过后期折叠增筋,超了就没辙了😂)
40min折叠一次 这是叠两次的样子,之后就分割整形什么的了
二发好的样子,之后就进烤箱了,家用烤箱我真是建议老老实实铁锅吧 别自制什么蒸汽了 又不稳定又不安全 一个铁锅全搞定了
这次因为尝试了新的整形方法不太熟练 整体走向不大好也没耳朵,但是真的巨巨巨好吃 我没忍住刚出炉就切了 我妈一口气吃了三片儿哈哈哈哈