汤种+波兰种，超软低卡全麦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

全麦吐司很多时候会给人难以下咽的感觉，其实不然，合理配比的全麦吐司口感不止健康，而且有精面粉无法超越的小麦香。
本方经过反复实践，多次调整，配比优化，同时运用了汤种和波兰种来提升全麦吐司的口感和柔软度，值得一试。
本方可制作450g模具三个吐司，250g模具六个吐司，也可以450g模具和250g模具混搭制作。

用料  

汤种+波兰种，超软低卡全麦吐司的做法  

1. 准备原材，制作酵种
   制作汤种：原材混合均匀无颗粒，小火边加热边搅拌到65°，关火，冷却冷藏备用；
   制作波兰种：原材混合，（冬）室温发酵半小时，冷藏备用；（夏）直接冷藏备用；
   （汤种和波兰种建议提前一晚制作入冷藏）

2. 除黄油和盐之外的原材料全部倒入厨师机面缸，低速2-3档成团，再转中高速揉止扩展；

3. 从表面可以看出面团变得细腻，扯开面团呈现厚膜、断口锯齿状；

4. 加入盐和软化黄油，低速待黄油被面团吸收后转中高速继续揉面；

5. 揉到完全阶段，扯开面团，呈现有韧性又有延展性的薄膜，即所谓的手套膜，面温控制在24-28°;
   

6. 把面团团圆后盖保鲜膜进行第一次发酵；
   （冬）烤箱发酵功能，温度设定30°，约50-60分钟；（夏）室温发酵；(需要注意的是：发酵时间并不是固定的，要看面团的体积和状态。）

7. 发酵止约2倍大时，食指蘸粉，轻按表面，会感受到面团内部有空气感，按下的坑慢速回弹；

8. 分割面团，450g模具可以做三个吐司，平均分成9个小面团；250g模具可以做六个吐司，平均分成18个小面团；也可以450g和250g混搭制作；
   滚圆、松弛（冬）20分钟左右；（夏）松弛10分钟左右；

9. 第一次松弛完后，擀开卷起，进行第二次松弛，时间同上；

10. 二次松弛完后，擀开卷起入模具，二次发酵，参考首次发酵，区别是温度可以设定到35°；

11. 发酵止8分满时，取出吐司，200°预热10-15分钟；预热完成，放入吐司，转180°，烘烤26分钟，上色后及时盖锡纸；
    烘烤结束，及时出炉，置冷却架自然冷却；

12. 切片，可以看出组织细腻柔软；

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小贴士

1:室内温度在20左右，就要用冰水了；

2:揉面过程中，要适时地用硅胶铲帮助刮粘在面缸底的面团，以促进面团快速出膜；

3:第1步揉面可以先不放酵母，揉成团后，盖保鲜膜入冷藏室15-30分钟，让面团自然水解，以促进出膜；

4:首次尝试此配方，液体部分可适当减少10-15g后，不加或者后添加；

5:烘烤温度时间根据自己使用经验灵活调整；

6:粗细全麦粉根据自己喜好可以随意；

7:酵种建议提前一晚制作冷藏备用，揉面、发酵等根据季节温度要灵活应对；

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