新手百元级厨师机，仅六档位厨师机快速出手套膜经验分享夏日篇（超详细版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

经过好几天的努力，我终于出了手套膜
厨师机是惠而浦的，只有6个档，说明书上说搅面使用1-3档，不管怎么搅都粘粘的。
看了好多好多攻略之后总结出来了，希望对新手朋友们有帮助，大神请见谅！我也只是刚学会而已。

1⃣️一定一定建议大家买个面温计，十几块的那种就行，面温影响了一切，也决定了一切。

2⃣️新手朋友们请不要挑战难度高的方子，从基础配方开始，操作好了再深入研究。不然会欲哭无泪。

3⃣️千万不要中途加面…看太稀就加面，只会越来越崩溃，按方子走，预留10-20克的水，基本上都错不了。

⚠️⚠️⚠️请朋友们仔细看完每一步再去操作，每一步都有细节，需要注意的事项。
文章最后应该还会有小提醒。




我用的是王太家的基础方子，她家的教程和方子都挺不错的，朋友们也可以移步去看看。



没有厨师机的朋友可以看看王太家的，真的超详细，我很喜欢她家的方子，都很详细。




⚠️⚠️⚠️如果要隔夜冷藏的朋友们，请后盐、后酵母、后黄油。我这个是冷藏几个小时没事。⚠️⚠️⚠️

此方法只适合百元左右只有6个档位的厨师机的朋友们。如果8个档位的可以套用一下，两千多以上的，无论速度或者效率都会更快，可以省很多步骤，但是也可以参照这个状态来操作。

搅面过程不讲究时间‼️‼️只讲状态‼️‼️到了差不多的状态就可以了‼️‼️‼️



🚫🚫🚫一定注意每一步的细节，还有文后的小贴士，不要看着可以就去做，读仔细消化完再动手，一次学会手套膜

用料  

新手百元级厨师机，仅六档位厨师机快速出手套膜经验分享夏日篇（超详细版）的做法  

1. 需要准备的小工具有：
   简单、面温计、刮板、硅胶刮刀、手套（没有手套可以拿个碗装点水或者黄油）

2. 空调很重要，我是在南方，室外温度32度，湿度65%
   
   
   如果没有空调的小伙伴们，可以尝试各种东西都放冰箱里冷藏冷冻（搅拌桶、奶、甚至面粉都可以），面温一旦过高就进冰箱冷冻一两分钟，或者冷藏个十几分钟半个小时再继续来！！！

3. 风扇！是的，你没有看错，有空调也要风扇，这是决定速度的关键。不然你有空调也要不停的往冰箱送桶。

4. 所谓全蛋液，就是鸡蛋液打散后的，为什么要这样做，因为鸡蛋有大有小，这样更好计算含水量。
   最好冰箱里拿出来的鸡蛋

5. 加完鸡蛋液还剩下些，所以一定要打散鸡蛋。
   
   先液体进桶，盐在一个角落里，糖可以和盐是对角线，然后面粉，再酵母粉，黄油要打了一次面之后再加。
   
   牛奶一定也要冰箱拿出来的

6. 挖个坑把酵母放进去再埋起来，这样就可以把机器放去搅拌了

7. 开一档先搅拌均匀，可以用刮刀协助一下面粉裹上去。
   时长大约一分钟左右
   
   控制面温28度以下，我忘了拍

8. 得到了一个面团，因为面粉没有过筛，所以有些许颗粒感，但是没有关系，这个时候你可以一个手套上手套，也可以用刮刀，把面团从搅拌棒上弄下来

9. 就是这种黏糊糊的样子，粘到你怀疑人生

10. 取下搅拌桶，封好保鲜膜，丢进冰箱里冷藏，1-12小时都可以。

11. 冷藏两个多小时后拿出来了

12. 用硅胶铲翻个面，准备打了

13. 先三档试试

14. 一直都很慢，不光滑

15. 打开你的风扇，调至5档，是的，不用怀疑，对着机器吹就行

16. 2分钟后暂停，测面温

17. 这时候还是稀烂，坑坑洼洼不平整，很粘，开最高档6档，风扇对着吹，帮机器散热

18. 三分钟左右测面温，一定要多测

19. 这时候还是很粘，不用怕

20. 感觉六档太快就换五档，风扇一定对着吹

21. 两分钟后，测面温，并且让机器休息一分钟左右

22. 桶壁上的刮下来并且翻面，继续五档操作

23. 盆不粘了，差不多也就可以了

24. 这个时候剪刀要发挥作用了，很多教程会说扯下来一点看状态，也有教程说用剪刀剪下来，总结一下，剪下来比较好。这时候虽然还有一点点粘，但是能看到面团已经是一个光滑的状态了。

25. 原谅我没有手机支架，一手操作有点麻烦，扯开有厚膜，并且是锯齿状的洞口就基本可以了。

26. ‼️‼️‼️我又做了一次，搅到这个状态，⚠️⚠️很光滑的状态⚠️⚠️就可以扯出膜了，然后操作下一步！前面是我偷懒了，对不起‼️‼️‼️（我又忘了扯膜！过两天做了补发😭😭😭

27. 我搅到这一步就准备加黄油了，大家也可以再多搅一会儿，让面团更光滑些。
    然后就是把面团取下来，剪刀剪成小块。一点一点。

28. 加入黄油，可以不用软化，夏天嘛。

29. 先开低速档让黄油和面团充分融合，这个过程需要几分钟。具体看面团的状态，我不会说一定要几分钟。

30. 可以用刮刀辅助黄油进入面团里面，这个时候面团又变得很粘不成型，不用担心，是这样的。

31. 一定要隔几分钟就测一下面温，温度很重要‼️

32. 这个时候已经是完全融合了的状态了，对比一下上面那张图，是不是更光滑一些了呢？

33. 高速档走起来，风扇吹起来，一定要降温，降的是机头搅拌棒还有机头后的出风口的温度。当然这样也能降低面温。

34. 这一次我搅了久一点，中途停了测面温，现在已经能看到面团又光滑了不少，但是还是会粘，那就从搅面棍上弄下来，把桶体上的刮下来。

35. 继续高速转起来

36. 很光滑了，些许粘手是正常的，毕竟含水量不会很低。但是状态特别好。

37. 剪下来一点扯膜，完美的手套膜。扯膜也需要技巧的，两个手要转起来，轻轻的往外扩。有机会我拍一个视频。

38. 这个时候的面团已经不会怎么粘手了，如果还有一点粘手就手上弄点水或者手上弄点油
    
    把面团团起来，光面向上，两个手一起更好操作，大概就是把一面往另一面捏，然后再用手团成球，后面团成球的视频没有拍。相信大家都会的。
    
    然后就是发酵了，盖保鲜膜，22-28度左右（我说的不一定很标准，就是低温发酵），至两倍大，再分成三团，擀面卷入模具，二发。然后烘烤。
    
    
    
    这是王太的后续发酵链接，照这个比较详细

39. 上个成品图，很好吃，很松软，可以切开夹奶油、火腿等

小贴士

1⃣️不要看见面很粘就加粉，根据你的所在地去预留水量。粘就说明没有搅到位。
2⃣️夏天一定要冷藏，有冰袋的朋友也建议冷藏！（乔立7600冰桶冷藏或冷冻就差不多）
3⃣️一定要测面温，不要嫌麻烦，温度高了就放冰箱。
4⃣️冷藏了之后只需要十几分钟就可以出手套膜，第一次可能久一点，慢慢的就会越来越快。
5⃣️高速搅面的时候一定要吹风扇降温，不然面温很快升高，机器也容易高温。
6⃣️千万千万千万不要改配方，除了预留水量以外，一定不要改，不要找替代品，不要改任何东西，不然做不出来，不是我的错。
7⃣️代糖会影响发酵速度，新手朋友建议还是不要代糖，不然等到你想哭。
8⃣️鲜酵母是个好东西，鲜酵母3:干酵母1，新手通用方法。