手撕吐司的跟风笔记的烹饪做法，大厨教你详细做法

方子来自曼小曼老师，原方戳
这是两个吐司的量

用料  

手撕吐司的跟风笔记的做法  

1. 准备材料

2. 除黄油、盐、酵母后，其他材料、牛奶150克（剩下20克等下加入酵母中）混合成团

3. 盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置一小时（这是水合法，较易出膜）

4. 取出面团，放入ACA北美电器厨师机中，先一档揉3分钟后用5档揉8分，放入盐，2档揉一分钟

5. 先揉至可拉出厚膜

6. 酵母放入预留的冰牛奶中，拌匀

7. 软化的黄油和酵母液加入面团中，1～2档揉3分钟，将黄油充分揉进面团中，改5档揉8分钟左右。

8. 揉至可拉出薄而有韧性的手套膜

9. 面团不用发酵，不用松弛。直接分成6份，取一份轻按成椭圆形

10. 用擀面杖擀至40Cm长，自上而下卷起，有气泡要拍掉

11. 收口朝上，用擀面杖擀至长50Cm左右的长条形，

12. 自上而下卷起

13. 圈数多，拉丝效果更好。

14. 面团卷好后放入ACA吐司盒中 ，盖上盖子，放入烤箱中35度发酵，湿度75％，可在烤箱中放入一碗热水。

15. 发至6分满，预热烤箱，放入烤箱170度烤45分钟左右（温度、时间只是参考，请按自家烤箱来调整温度和时间）

16. 出炉时震下余热，及时侧扣脱模晾凉

17. 来张正面照

18. 拉丝效果杠杠的

小贴士

揉面时要注意时间和温度，否则不小心在揉面过程中面团就发酵了，发酵的面团很难打至手套膜