8年前做面包,只会照抄别人方子,生怕错过每一步。最近重拾面粉,从反复做馒头的经验,开始真正了解面粉和酵母,现在会分辨别人方子的好坏,会调整材料,根据面团状态调整流程,瑜伽说法是要跟面团的状态产生连接🤣🤣🤣🤣面粉很重要,方子很重要,手艺更重要。而手艺就是每次的经验积累起来的,每一次都比之前做得好,不就越来越好了吗?所有事都一样,用心做。
用料
新良高筋面粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 60克(1个大的) |
牛奶 | 102克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
少量融化黄油 | 烤好扫面(玉米油也行) |
三能标准吐司盒 | 160度50分钟 |
手撕吐司🍞的做法
除黄油外所有材料用筷子搅拌混合后揉成团。(黃油一旁室溫軟化)
湿布盖面团,静置10至20分钟。
掌跟推压加入摔打面团至扩展阶段。
做面包要学会看面团状态。
分次揉入软化牛油🧈
继续分次把黄油揉到面团里,直至所有牛油被面团吸收。
揉面过程适当加入摔打,面团更易起膜。
揉至光滑面团,并拉出薄膜。要拉丝就要出膜哦 ,膜越薄拉丝越轻盈,并不是都要出手套膜,这个是大面积出膜小面积出薄膜的。
面团三等分,我还一本正经拿称来分了,不然山高又山低。。。。。。
面团揉橄榄形,压面杖压成长舌状。卷起不要调整方向再压一次。
然后从一端卷起,长舌状约卷2.5圈的长度。(整形就自己灵活点吧,总之最好三个一样卷法,不要卷太多圈,道理自己想。)
卷好逐个放吐司盒座部,等距放,两边两个收口向中间。
蒸烤箱开蒸功能20秒,之后发酵功能达40度后关掉电源,让酵箱内有点温度和湿度让面团发酵至8至9成满。
有条件就创造一点温度和湿度,各种方法都行,不然就常温发酵至吐司盒8至9成满开烤都可以,自己灵活运用,总之记住酵母最理想发酵温度是26至30度,最好有点湿度。想快一直用烤箱发酵功能发酵也可以,出来效果没那么好。
烤箱预热到160度,放入烤50分钟。
出炉融化牛油扫表面。
倒出侧放稍晾凉。
样子非常诱人
儿子要下手了。
层层拉丝的感觉非常友好。
创建菜谱为了留配方和作品,还喜欢与大家分享交流。大爱拉丝山形吐司🍞
小贴士
要学会凭手感识别面团状态,每种面粉吸水量差异很大,水量不要死跟配方。怎么揉,该揉到什么时候,手揉都是靠经验积累。不要怕做不好,要知道每个操作过程是为什么,一定越做越好,共勉。