这可能是最适合450克吐司盒的方子!
试过300克粉的方子,也试过270克粉的方子,刚烤出来,变温热后口感也最好,可慢慢冷却后,整体会变的非常扎实,隔夜后口感也变得不理想!(也可能是我自己操作的问题)
经过几次的调整最终把液体与面粉份量整体再减少,惊喜发现原来可以如此柔软,还有拉丝噢!即使只用保鲜袋打结装好隔夜的吐司也依然柔软!口感上也稳定细腻很多!
我个人认为常温保存下隔夜的吐司变硬就算做的不太理想,现在终于调整到自己满意的方子!速速记录!📝
另外,高粉用的金像,低粉用的美玫,砂糖用的太古,牛奶用的德亚,黄油用的安佳,酵母用的安琪。都是非常常见的材料咯~
PS:此方子含水量高,手揉面团的请慎重。
用料
高筋面粉 | 202克 |
低筋面粉 | 22克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 135毫升 |
鸡蛋 | 50克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
450g吐司盒的完美份量的做法
先液体再面粉放入厨师机中和面,中途记得加黄油,直到出现手套膜。(详细步骤下厨房上很多,我就简单描述下)
揉好的团子长这样
传说中的手套膜
取出面团团整圆发酵1个小时,最长时间不能超过1个半小时。最完美的团团温度拿在手上得是冰冰的,如面温超过28度以上需要先放入冰箱冷藏15分钟直到团团的温度下降到28度以下再开始发酵。发酵的完美室温是27度,所以打开空调把团团盖好保鲜膜,用探针戳几个小洞洞,放在风口下……吹啊吹啊……我的骄傲放纵……
室温26左右一发到2倍大小,戳面团
整形步骤图,切三个团团,两个团团都可以。浑圆擀开,松弛卷卷,加料。
整形啦~38度二发啦~发到7-8分满就可以啦!
送入预热好的烤箱上下火175度烤50分钟!
出炉后的吐司拥有圆角和黄金线
哇噢~看看小视频,它松软,细腻,香甜,好吃!
小贴士
手套膜,室温,面温,发酵每一个阶段都要严加看管!才有自己心里的那个完美吐司!
祝成功!