配方是两个三能金色450G吐司模具的量
200度43min
❤️之前微博上看到一个85%高加水、那面团叫一个Q弹水润、很是羡慕～
琢磨着自己也想做了吃～ 翻阅了许多、最终选定了这个接近100%高加水吐司配方。❤️
✨ 写了那么多面包配方、一直有人说我配方不对、水太多了、根本就是稀巴烂、甚至还有对我语言攻击的。我真的好冤呐～那么好的方子、我免费分享，咋就被说的这样？
既然如此、让你们见识一下、什么叫做真正的稀巴烂面团吧～✨
最后、对于整型我会继续加油的！
用料
| 高筋面粉 | 470克 |
| 细砂糖 | 56克 |
| 酵母 | 7克 |
| 牛奶 | 356克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 38克 |
| 水（后水法） | 94克 |
| 牛奶（刷面） | 适量 |
| 面粉手粉 | 适量 |
高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法
除了盐和黄油的所有材料全部一起搅拌（冷藏牛奶为宜）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第2张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第2张")
面团揉至比较光滑（5成拓展）加入盐和黄油继续揉（可手揉可机打、我用机打3档）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第3张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第3张")
揉到7成拓展后缓缓加入水（后水法）、边加水边打面（用冷水或冰水）直至面团将水全部吸收（用快速档，我用6档）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第4张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第4张")
水全部吸收后继续搅打至9成状态。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第5张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第5张")
薄膜有韧性、破洞边缘光滑、可有细微锯齿状。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第6张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第6张")
倒出面团双手沾湿将面团整理好、28度环境下发酵约60分钟（以发酵状态为准）期间可视面筋状态折叠翻面强化面筋一次。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第7张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第7张")
检查发酵状态，面团戳洞不回弹不塌陷为宜。发酵好的面团表面撒薄粉取出整形
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第8张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第8张")
（适当撒薄粉）在操作台上轻压成圆形、楼主偷懒、喜欢十字切分为四份。（若想做三峰可称总量然后除以6）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第9张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第9张")
将分好的面团取一个、直接用手拍扁排气。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第10张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第10张")
然后抓圆，28度d松弛15-20分钟
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第11张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第11张")
取一个面团擀成长方形（沾手撒薄粉）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第12张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第12张")
左右两边往中间折叠（操作过程中适当撒薄粉防粘）再松弛10-15分钟（图中排气没做好、略显臃肿）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第13张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第13张")
图中是黑芝麻核桃口味、排气做好比上图步骤12的体积小很多
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第14张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第14张")
可加入一些自己喜欢的食材（肉松、葡萄干、坚果等）后进行擀卷、不想加食材的可直接进行擀卷。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第15张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第15张")
松弛完进行二次擀卷。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第16张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第16张")
排气做好的二次擀卷。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第17张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第17张")
擀卷后的面团整齐放入模具、进行二发，32度约60分钟（具体时间视发酵状态而定）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第18张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第18张")
（正常情况发酵至模具8-8.5分满，我发酵到了9分取出后预热烤箱、等烤箱温度到了、发现面团如图所示，又涨高了0.5、希望大家引以为戒）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第19张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第19张")
（黑芝麻核桃口味）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第20张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第20张")
吐司表面牛奶刷面（可不刷），放入预热好的烤箱，200度上下火，倒数第二层40分钟左右，期间上色后加盖锡纸（我盖晚了、上色深）
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第21张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第21张")
出炉后脱模侧放、放凉后切片。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第22张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第22张")
因为水量大，会有轻微的皱皮回缩。
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第23张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第23张")
附：揉好的面团状态
![高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第24张]( "高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤图 第24张")
小贴士
1.不同品牌、不同新旧程度的面粉，吸水性会有差异。
2.后水法建议使用打面机或者打蛋器。
3.面粉吸水性差的话，可在后期整形的时候备上手粉。