鲍勃红｜75%全麦吐司｜0糖0油｜波兰种的烹饪做法，大厨教你详细做法

75%比例的全麦吐司，是我认为既能控制血糖波动、改善成品口感、提高制作成功率的一个win-win-win的配方。

其实任何全麦粉都可以套用这个公式，区别只是不同品牌面粉的吸水率不一样，所以含水量是一个区间，需要自己多做多摸索。

食谱以鲍勃红的全麦粉为例，它家粉的吸水性就比较高，是最高的一款，其余常见品牌我个人觉得在70%左右就可以了。

烘焙百分比：
全麦粉 75%
高粉 25%
干酵母 1%
盐 1.5%
水 70-75%

用料  

鲍勃红｜75%全麦吐司｜0糖0油｜波兰种的做法  

1. 提前一夜准备波兰种。
   酵母溶于水，混合均匀。

2. 加入全麦粉，混合至看不见干粉即可。

3. 室温发酵至3倍左右，转冰箱冷藏发酵过夜。
   24小时内冷藏都可以使用。

4. 我冷藏了18小时。
   比冷藏之前又涨了一丢丢，表面可见小气泡更多，发酵更充分了些。

5. 拨开看看，有密集的蜂窝组织，发酵到位。

6. 和主面团所有材料混合，因为没有油，所以一次给它揉到位，揉好的面团温度不要超过26度。
   
   天气开始热了，建议主面团的水可以使用冰水，有效降低揉面升温。

7. 揉到这样，能扯开大片半透明的膜，很容易破；但抻面感觉是有一点弹性的，且延展性很好。

8. 滚圆，进行一次发酵。

9. 发酵到差不多两倍大，手指沾水戳面检查，不回缩不塌陷，一发完成。

10. 均分成3个面团，
    盖保鲜膜松弛15分钟。

11. 一次擀卷。

12. 松松地卷起来，
    再松弛5分钟。

13. 再次擀开，再卷起来，
    完成二次擀卷。

14. 依次放入吐司盒内，
    35-38度左右进行二次发酵。

15. 发酵至9分满。
    我发酵了70分钟。
    
    烤箱上火180度下火200度，
    低糖吐司盒28分钟，
    普通吐司盒35分钟。

16. 鲍勃红的粉每次晾凉后，都会有皱皱的表皮出现，我觉得甚是可爱。

17. 切开看看组织，还不错，25%的高粉不是白存在的。😆
    
    祝各位撸包愉快。