用的绘慧的方子,原方在这里:
奶香味很浓,口感也不错,一次成功,不过整形确实花时间,还需要多练一下,做到大小一致就好看了。
用料
面团 | |
高筋粉 | 430克 |
干酵母 | 4.5克 |
牛奶 | 230克 |
鸡蛋液 | 50克 |
砂糖 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
软化的黄油 | 60克 |
盐 | 4克 |
装饰 | 芝麻少许 |
烤盘 | 28㎝方形烤盘 |
奶味浓郁的牛奶面包卷的做法
除黄油和盐,其他面团的材料一起揉出粗膜,加黄油和盐,揉到扩展。放室温发酵至两倍大。
Tips:夏天热,可以用冰牛奶给面团降温。发酵好的面团轻压排气,平均分成20份,我的差不多是42克一个小面团。盖保鲜膜松弛20分钟。
把小面团轻轻揉搓成水滴形,用手整理成三角形。
用左手拉着小头,右手用擀面杖轻轻擀开。松弛到位的话很好擀开的。
围绕着尖头把面团卷起来,放在一边盖保鲜膜松弛10分钟。
再次把面团擀开,从宽边向上卷起,轻轻卷,不用太紧。可用刮刀帮忙整理一下。
按照这个顺序:1-2-3-4-4-3-2-1,依次排列放入烤盘进行二次发酵。
我这个整形后的大小没控制好。二发好,加热烤箱,面包表面刷稀蛋液(蛋液和水1:1调配),撒芝麻。
烤箱160度,上下火,30-35分钟。最后10分钟左右根据上色情况盖锡纸。
牛奶卷层次分明,奶香味浓郁,儿子马上吃了两个,真好吃😋
小贴士
配方很不错,原方也写得很详细,我这是第一次做,以后应该会常用此方。