贝果相比其他面包来说,更适合新手操作,耗时又短,刚出炉外脆内软,放凉后会变韧扎实。无油低糖,健康饱腹,我经常用它来做三明治,小小的一个吃起来负担也不重。操作上也没有特别的难度,就是面团比较干,打面需要花费时间,为了避免升温太快,液体提前冷藏,整形方面,记住收口捏紧,后期就不会有炸开的问题
用料
高粉 | 250克 |
砂糖 | 13克 |
盐 | 3.5克 |
干酵母 | 1.5克 |
冰水 | 145克 |
黑芝麻 | 10克 |
亚麻籽 | 10克 |
水(浸泡亚麻籽) | 10克 |
无油低糖种子贝果的做法
亚麻籽加水浸泡至少10分钟以上,时间充足的话可以多浸泡一会,使亚麻籽充分吸水
把除过黑芝麻和亚麻籽之外的所有材料全部倒进厨师机,夏季天热,贝果面团偏干,家用厨师机搅拌时间可能会比较长,避免升温太快,我用的水是提前冷藏过一夜的
直到面团表面光滑,能拉出较厚的膜即可
稍稍整理成圆形,放在28度环境下发酵半小时
然后分成五份,进行预整形,将分割时切割的碎块包在里边,大致收圆即可,松弛五分钟
取一个面团按扁些 擀开
翻面后自上而下卷起,每卷一下都要按紧
捏紧收口,搓长些
收口朝上,将一头擀开一些
另一头包进去捏紧,将收口收到下边
摆入烤盘,32度发酵38分钟
发酵快结束时,烧一锅水,将面团正反两面各煮大约40秒左右,捞出沥水,摆入烤盘
风炉200度20分钟
出炉
圆乎乎胖嘟嘟的好可爱