90%含水量的吐司究竟有多香?
我眼中的它是这样的存在:
湿润细腻的组织,在麦香萦绕的空气里闪闪发光;
轻轻按压,每个气孔都在调皮地对你眨眼,
“我们可以蹦得更高哦~”
撕开两节面团,是“藕断丝连”的不舍与浪漫~
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是的,这就是大名鼎鼎的银座ding级吐司。
原配方来自烘焙大师牛尾则明老师。90%的含水量手揉的确很有挑战性,但柔软迷人的口感又鼓动着你,要勇敢地“蠢蠢欲动”!
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后期整形部分,含水量高的面团容易粘手很正常。我查阅了网上一些手法,分享者们采用手抹油再整形的方法居多,我尝试后发现这方法是真香,一点也不粘,你们不妨也试试。
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最后祝愿用心生活的你日渐开心!我们下回见!
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👉老规矩,【配方】附在这:👈
【配方】(可做450g*2个)
【烫面】
吐司面粉100g
细砂糖10g
细盐6g(原方用海盐10g)
开水100g
【主面团】
冷藏后的烫面全部
吐司粉400g
细砂糖30g
奶粉20g
干酵母6g
水350g
黄油(软化)30g
用料
(可做450g*2个) | |
【烫面】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【主面团】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
90%含水量的吐司究竟有多香?试过才知道!的做法
【烫面】
1
吐司粉+细砂糖+盐,混匀。
2
加入开水,拌匀;贴面盖保鲜膜冷藏过夜。
【主面团】
1
除黄油,其余材料倒入揉面缸,搅打出厚膜。(厚膜)
2
+黄油,继续搅打至薄膜。
3
出缸测面温,尽量在24度正负2度区间。4
整理好,进行一发,发至2倍大。(环境:28度左右)5
一发结束,将面团均分3份。
6
滚圆,松弛15min。7
将面团擀长,卷起,继续松弛15min。
8
再次擀长,卷起,沿同一方向放入吐司盒。9
二发,发至8分满,喜欢有棱有角的发到9分满。(环境:30度左右)10
烘烤:上下火190度/45min左右;
取出晾凉,完成~超级拉丝哦~~高含水量的吐司真的值得一试~