自己家种的燕麦,父亲压制的燕麦片,父亲用我们家石磨磨的高筋面粉,纯正的9023优质小麦,把高筋粉的面筋质和蛋白质的含量做的最适合面包的拉丝效果。酵母是妈妈精心喂养出来的纯天然酵母,烤出来的面包喷香可口哦。
用料
高筋面粉 | 300克 |
红糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
天然酵母 | 6克 |
温水 | 200ML |
黄油 | 20克 |
燕麦片 | 25克 |
生葵花籽仁 | 25克 |
杂谷面包的做法
用一半的温水将酵母浸泡2分钟,然后用手捏碎拌匀。
高筋面粉、红糖、盐混合,加入酵母水和剩余的温水搅拌均匀,和成面团。
面团中加入软化的黄油,继续揉面,揉成可拉出透明薄膜的光滑面团。
将面团放入容器中,封上保鲜膜,进行基本发酵。这个时候,我们最好放入烤箱,在28-30℃的温度下发酵4个半小时左右。发酵好的面团体积增大到2-3倍。
发酵好的面团分成均等的4份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛20分钟(图1)。
将松弛后的面团表面刷上水,撒上燕麦片和葵花籽仁,摆在烤盘中,轻轻盖上保鲜膜,在32摄氏度下继续发酵40分钟。
发酵好的面包胚用剪刀在表面剪出三个切口,继续发酵约15分钟(图4)。
烤箱预热后,将烤盘移入烤箱中,以160度火力烘烤25分钟。
小贴士
杂谷可以根据自己的口味自由选择。