蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,"挞"是英文"tart"的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart"。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)
用料
面团 | |
中筋面粉 | 250克 |
清水 | 125克 |
软化的黄油 | 30克 |
包酥用 | |
冷藏的黄油(玛琪淋、麦琪琳) | 150克 |
蛋挞汁用 | |
蛋黄 | 8个 |
奶油 | 320克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 100克 |
超简单~葡式蛋挞的做法
准备如上图所示的材料
将黄油面粉水搅拌的均匀揉成光滑的面团,静置10分钟
将蛋黄牛奶糖等搅拌均匀即可
将擀好的黄油片冷藏5-8即可
将醒好的面团擀成面皮包上冷藏好的黄油(以3-4-4-3对折起酥)
将蛋挞皮放入模具中,倒入蛋挞液(7-8满)即可,烤箱预热200度烤20分钟即可
小贴士
蛋挞皮要中间薄四周厚