水果奶油可可海绵生日蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

没想到这是我在下厨房写得最复杂一个菜谱。

认认真真做一个可可海绵蛋糕（免消泡），冷却装保鲜袋；
蛋糕分层，夹馅奶油和水果，冷藏；
奶油抹面，再冷藏；
最后打发奶油，切水果，装饰表面。

以6寸可可海绵的配方做到8寸模具，为了蛋糕表面面积更大，便于装饰。

用料  

水果奶油可可海绵生日蛋糕的做法  

1. 可可海绵蛋糕体
   6寸模具
   
   来自
   
   3个蛋白
   糖粉70克（日本原配方100克细砂糖）
   蛋黄3个
   低筋粉 80克
   
   融化黄油30克
   牛奶45克
   可可粉20克
   朗姆酒5克

2. 做法：
   
   1、将蛋糕模垫烤纸。
   
   2、准备好低粉和可可粉。
   
   3、将蛋白打至粗泡。（放蛋白容器必须无油无水）
   
   4、第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
   打至软性发泡，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
   
   5、加入3个蛋黄，继续电动打蛋器打2分钟左右。
   
   6、蛋糊舀起滴落呈现非常缓慢的流淌。并且不会像普通海绵蛋糕打发鸡蛋一样担心消泡
   
   7、筛入低粉。低粉在蛋糊上放很久也不会担心消泡
   兜底搅拌如炒菜，大概20到30下就达到无粉状态了。
   搅拌出丝滑的面糊。
   
   
   
   
   
   
   
   

3. 8、牛奶加黄油，隔热水加热成液态。之后加入朗姆也可以不加。将Godiva可可粉筛入。可可粉遇热更易溶化，细细搅拌到无颗粒。
   
   9、把可可黄油牛奶溶液，倒入面糊
   
   10、稳稳地兜底搅拌，不像普通海绵蛋糕害怕消泡.....
   
   
   11、从较高处倒入6寸模中。垫着抹布，模具震3次，震出气泡。烤箱170度，30到35分钟烤制。我实际情况是放在8寸模具，面糊层比较薄，所以25分钟后出炉。
   
   12、时间到，出炉，提起模具往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
   
   13、出模具，将旁边的烘焙纸去掉，桌面隔热网架，将蛋糕倒扣。
   
   
   14、5分钟后将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
   去掉模具。将底部的烘焙纸去除。我垫了一层保鲜膜，盖上餐巾布，保持蛋糕的湿润，直到彻底冷却
   
   15、把可可海绵蛋糕放进保鲜袋，不要进冰箱，室温放置。
   
   可可海绵蛋糕完成，单这么一个蛋糕已经非常好吃了。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

4. 保鲜袋取出的可可海绵蛋糕分层，因为很薄，我分两片；
   
   打发奶油A
   在蛋糕层加入擦干切块的罐头黄桃，
   加入奶油，均匀厚度。
   蛋糕表面盖保鲜膜，进冰箱冷藏。
   
   
   
   
   
   

5. 取出蛋糕
   打发奶油B
   抹面
   这个没法说，就是自己练习。
   看视频，看烘焙书，
   我读过西点师班级练过手艺，
   但是也二三年没有抹面。
   
   抹面的室内环境在冬春季最理想，室温很低，超过15度室温奶油就会不听话。
   
   
   抹面到略还算光滑的地步，把黄桃切片装饰在表面。
   冷藏
   
   
   
   
   
   
   

6. 裱花奶油C
   
   装饰蛋糕表面
   自己琢磨：
   水果组合摆饰、
   合适的裱花嘴花样。
   
   堆新鲜草莓比四种水果组合容易多了。
   但是这次过生日的寿星就喜欢黄桃（≧∇≦）
   
   
   
   
   

7. 完成一个生日蛋糕
   劳心费力
   不过很有成就感
   也非常好吃

小贴士

兴趣上来了，以后要多练习抹面，看似简单光滑的抹面，比花里胡哨堆满一圈杏仁片或则绑丝带有难度。