八寸的配方,分成两个六寸模具,如果洋鸡蛋请自己替换成4-5个洋鸡蛋。面粉(高筋粉,低筋粉,中筋粉,小麦粉都可以用)
用料
土鸡蛋 | 6个 |
糖 | 70克 |
水 | 80克 |
油 | 50克 |
面粉 | 100克 |
戚风蛋糕(常用款)的做法
备料
分离后的蛋黄
分离后的蛋白(蛋白盆一定要无油无水)
蛋黄➕水➕油➕面粉,混合到无颗粒备用
打到小尖尖,同时盆里蛋白霜:光滑,有光泽,纹路清晰,没有老化状态出现
取1/3蛋白霜混合蛋黄面糊
蛋黄面糊混合均匀后倒回蛋白霜盆里,继续混合
最后状态:轻盈,蓬松,无颗粒,看着非常舒服
倒入模具,基本上八分满没问题
入预热好的烤箱,先上140/下160,30分钟转温,后上160/下160,30分钟。前后一共60分钟
成品:纯正熟鸡蛋香味,只要烤熟的戚风,是不需要加柠檬汁去腥味的。
perfect😁😁非常满意,做微商后很少烤蛋糕了,宝刀未老,容我骄傲一下😁
小贴士
1,蛋白霜盆一定是无油无水。2,我做戚风蛋糕只有2013年时用柠檬汁,后面都是不用的。3,烤熟后的香味是扑面而来的,自己能感受到。4,烤出来凹有两个原因:a,没熟(颜色浅,黏手,湿湿的)b,烤过头了(颜色深,硬,手感不好)