麻薯小丸子搭～豆乳奶冻戚风蛋糕（卡仕达奶酪酱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

莫名沉迷豆乳风味的蛋糕
一般的豆乳盒子已经没法满足我了！
来个里里外外充满了豆乳豆粉的甜品吧？

主要四部分：
豆乳戚风蛋糕胚
豆乳奶冻层
豆乳奶酪卡仕达酱
麻薯小丸子

每一个部分都很简单
成品有豆乳的香味又不会太甜腻
刚刚好。

我这个方子，是两个五寸蛋糕的量，因为烤盘烤起来比较方便，只能一次做两个了。

唯独麻薯多出来很多
搭配完蛋糕就另外裹黄豆粉吃了吧？

PS：
因为懒得重新做豆浆了，所以我方子里全都使用了熟黄豆粉，但是我建议吖~就算自己做豆浆，也要放些熟黄豆粉进去，增加香味。

用料  

麻薯小丸子搭～豆乳奶冻戚风蛋糕（卡仕达奶酪酱）的做法  

1. 先看一下切面。里里外外都是豆乳味道～

2. A 蛋糕采用后蛋法：玉米油+牛奶+蛋黄用细砂糖混合乳化状态，低粉+熟黄豆粉过筛，z字型搅拌均匀，蛋白打发小弯勾状态，170°中下层15-20分钟。

3. A 小蛋糕我就是喜欢用烤盘，烤的时间短，也不用辛辛苦苦分层。

4. A 28cm的方盘，五寸的模具刚好四片。

5. B 啊~卡仕达酱没拍照片，不要紧反正跟以前做的一样！蛋黄+细砂糖打发微微发白，加入玉米淀粉慢速混合均匀，牛奶+黄豆粉中小火沸腾后冲入蛋黄糊中，边冲边迅速混合，再将混合后的液体过筛倒入奶锅中，开始卡仕达。

6. B kiri奶酪+糖隔水软化，打至顺滑。

7. B 奶酪与上一步的豆乳卡仕达酱混合均匀，冷藏备用。

8. C 奶冻也简单，牛奶+豆粉混合过筛后，加入细砂糖，隔水加热50-60°左右，至糖融化，加入冰水或冷水泡软的吉利丁，搅拌融化，再离水降温到手温状态，加入淡奶油，混合物过筛倒入4寸慕斯圆模，冷藏定型。
   我怕漏了，只能对模具进行里外包裹。

9. 凝固好的奶冻，分成均匀的两层。

10. D 糯米粉+玉米淀粉+糖+纯牛奶，混合静置8-10分钟后，搅拌均匀，大火蒸熟。
    取出，趁热加入黄油，保鲜袋装裹，各种揉捏让黄油与麻薯糅合。

11. D 这样子的麻薯，冷藏不硬，依旧柔软拉丝。

12. 组装：一片豆乳戚风，抹薄薄一层奶酪卡仕达。

13. 放上豆乳奶冻。

14. 另外一片戚风，也抹上一层豆乳奶酪卡仕达酱。

15. 盖起来，外层涂抹均匀奶酪卡仕达酱，再盖上一层打发好的淡奶油。

16. 洒上豆粉，放上蜜红豆，再放几个搓好的麻薯小丸子，完成。

17. 看切面。

18. 豆乳香味十足。