爆浆恐龙蛋.麻薯包.风味卡仕达酱配方的烹饪做法，大厨教你详细做法

200718
自用为主哈
配方可以做28个30克麻薯
卡仕达酱没改动

菜谱只是转录修改方便自己使用哦，不喜勿喷，或者请移步原作者菜谱哈～
麻薯包配方——Susan彤妈
风味卡仕达酱——小葵姐姐

材料要用对，有特定品牌
鸡蛋80克，一只不够用两只，称够80克
用的ACA平、风炉一体的
平炉开热风功能
个头还算可以，但是上色会不均匀

用料  

爆浆恐龙蛋.麻薯包.风味卡仕达酱配方的做法  

1. 鸡蛋，牛奶，盐混合均匀，隔水加热或者倒入奶锅加热下，一点点温热就可以了

2. 黄油提前室温软化，放至手指可以轻松按下去，重点“软化”，不是液化

3. 麻薯粉加入蛋奶糊，混合均匀

4. 把黄油揉进面糊里，一开始会很粘，搓衣服一样去揉，揉5分钟左右就不会粘了

5. 揉到表面光滑（要揉到位，不然长不大），然后加入黑芝麻，揉均匀

6. 分成30克一坨，滚圆，放到加油纸或者油布的烤盘，留够位置让面团“长大”

7. 进烤箱之前喷水，平炉实际温度180度中层，27分钟，烤至表面上色

8. 出炉晾凉，趁热吃比较好吃，外脆内糯，个头比鸡蛋大，回缩代表烤的时间不够，加5分钟

9. 卡仕达酱原料准备好。乳酪馅：在配方量卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味。奶油馅：在配方量卡仕达酱基础上加入150克大法的奶油和想要的口味

10. 蛋黄中加入细砂糖，打散，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀至无颗粒

11. 牛奶煮开（制作香草味就在牛奶里加香草籽一起煮）

12. 把牛奶慢慢倒入面糊里，一边倒一边搅动面糊（太快容易把蛋糊烫成蛋花）

13. 混合好后过筛回奶锅中，放回火上用小火煮，一边煮一边用刮刀抄底拌，不要粘锅

14. 卡仕达酱会慢慢变粘稠。煮到酱看起来细腻又有弹性，锅底出现点点焦黄酒关火

15. 关火后趁热加入黄油拌匀吸收

16. 然后将锅坐到冰水中降温，降温后包上保鲜膜放入冰箱备用

17. 奶酪卡仕达酱：奶油奶酪提前软化，用刮刀碾压顺滑（如果要其他风味，就在此步加入抹茶，咖啡粉，果酱等），奶油奶酪顺滑后加入卡仕达酱装入裱花袋备用

18. 抹茶奶油卡仕达酱：5克抹茶粉用点点水和匀，加入150克淡奶油打发至8、9分，再加入卡仕达酱装入裱花袋备用

19. 摩卡奶油卡仕达酱：小勺黑咖啡粉和一大勺可可粉加入淡奶油打发至8、9分，加入卡仕达酱状不裱花袋备用

20. 用锋利的小刀在麻薯包底侧着开个小口，翘开一条缝，裱花袋剪个小口从缝里戳进去，挤满酱后慢慢抽出裱花袋，表面有残留的酱可以用厨房纸擦干净

小贴士

烤麻薯的时候，做卡仕达酱
麻薯包出炉晾凉的时候就做各式口味
麻薯冷藏保存3天
没馅的尽量第一天吃完，有馅的最多保存3天