一口爆浆的香草卡仕达酱泡芙的烹饪做法，大厨教你详细做法

这泡款泡芙的灵魂就是香草卡仕达酱，我用了自己制作的香草精，灵魂中的灵魂，此方能做12个泡芙。

用料  

一口爆浆的香草卡仕达酱泡芙的做法  

1. 酥皮材料称量好，黄油室温软化

2. 如果觉得黄油还有点硬，用电吹风热风稍微吹一下加快软化，用手动打蛋器搅拌均匀

3. 筛入糖粉，搅拌均匀

4. 装入保鲜袋，揉成团后擀成3mm左右薄片，放入冰箱冷冻室备用

5. 泡芙面糊材料称量，低精面粉过筛备用，蛋液隔水保温

6. 牛奶中加入水，细砂糖、盐、无盐黄油，小火煮沸离火，中间用刮刀搅拌下

7. 加入过筛的低精面粉，搅拌均匀

8. 再次小火加热至锅底粘少许面糊，关火，分两次加入鸡蛋液，稍微晾凉大概60度左右分两次加入蛋液

9. 如图粘稠至用刮加提起出现倒三角即可

10. 裱花袋中入裱花嘴，倒入泡芙面糊

11. 准备28×28的黄金烤盘，将面糊垂直挤入烤盘中，每个泡芙面糊的直径为4厘米左右，要留出一定的空隙，防止膨胀后粘在一起，最好一次性裱花袋，因为我家里没有现成的，所以只能用不是一次性的

12. 从冰箱取出酥皮，此模具直径4.5厘米，实在没有就拿超市市售5升的油壶盖子，扣出12个，多余的酥皮再次擀薄，扣出放到原来的酥皮上面，直至全部酥皮用完

13. 12个完成，烤箱提前220度预热

14. 送入烤箱前喷一次水雾

15. 将温度调至上下火200度，烘烤15分钟，转上火180，下火160继续烘烤15分钟

16. 出炉

17. 称量香草卡士达酱材料

18. 蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀后，加入一小勺自制香草精，继续搅拌均匀

19. 加入玉米淀粉，再搅拌均匀

20. 牛奶中小火煮至冒小气泡离火

21. 将煮沸的牛奶慢慢的倒入蛋液中，先少量牛奶，不然会将蛋液烫熟，再继续加入，到后面可以加大量倒入混合

22. 再将混合好的液体倒入锅内，小火煮，边煮边用刮刀不信搅拌，以免锅底粘结

23. 慢慢的会发现，底部出现糊状，再接着搅拌，全程都要不停搅拌，直至整锅出现糊状，立即离火

24. 趁热加入黄油，搅拌至完全吸收，晾凉后装入裱花袋，喜欢吃冷的晾凉冷藏

25. 用一根筷子将泡芙底部用戳一小洞，放便将卡士达酱挤入

26. 挤的满满的12个正好

27. 自制香草精，这里有多少根忘了，做慕斯用过的去了籽的豆荚也泡在里面了，一定要买到质量好的香草豆荚，不然没香味，味道还怪怪的

小贴士

自制香草精，买两根香草豆荚，每根切成三段，再对半剖开泡入我上面的瓶子中，加入朗姆酒浸泡三个月即可使用，朗姆酒的量为我上图中那瓶子的量的一半，做戚风两三滴即可去除蛋腥味，能用好久，我买过两家，只有vanilla香草世家的质量最好，前后我买十几根，做香草冰淇淋超好，这个香草精也能做香草冰淇淋