香草泡芙（卡仕达酱&巧克力忌廉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

又可以享受美好的周末时光了，这周工作强度比较大，今天决定在家研究下美食。这次想到做泡芙是因为队友提出想吃，好吧，父親節就小小滿足一下你的要求吧。哈哈哈。

用料  

香草泡芙（卡仕达酱&巧克力忌廉）的做法  

1. 先說一下我做泡芙麵團的步驟吧。首先準備好上圖所示的材料，用量在配方表中有介紹：）

2. 將水和黃油放入鍋子中小火開始加熱，黃油融化，最後呈現出图中的液體狀態，不要關火。

3. 將低筋麵粉過篩加入仍在沸騰的黃油和水的混合液體中，這個過程需要快速一些。麵粉過篩完成以後，才關火。

4. 關火後，用鏟子迅速攪拌麵粉，可以畫圈，可以翻拌，怎样都行，关键是手速要快，迅速混合面粉，最后呈现如图的状态。

5. 面团的底做好以后，可以打蛋，蛋液中放入糖和盐，也可在上一步骤的黄油和水的混合物中放入糖和盐。接下来就是关键的步骤了，混合蛋液和基础面团制作泡芙面团。

6. 这个步骤我认为特别需要耐心和细心观察。首先，将一半蛋液倒入面团中，开始面团和蛋液无法融合，你需要用刮刀快速打圈搅拌，结合翻拌按压，很快面团就吸收了蛋液。这时停下来，需要观察面团状态，面团还不具有任何流动性和丝质的柔滑感觉，继续加一半蛋液（剩下的二分之一），仍使用刚才的手法混合蛋液和面团。面团要达到什么状态才可以用来制作泡芙呢？其实我觉得有两个方法可以follow, 其一，需要呈現倒三角狀態，就是當你提起麵團，麵團會顺着刮刀流下，面团流下的形态就是上宽下窄的倒三角形；其二，这也是我采用的标准，我自己认为倒三角的标准不是百分百绝对的，关键是你的面团是否够湿润，可以在高温中迅速膨胀起来。因此，当面团具有一定流动性，切呈现顺滑的状态时，且提起会受重力影响流动就可以了。我的经验是，我需要用完所有的蛋液，进行充分的混合。

7. 这时泡芙面团已经完成了。需要放入裱花袋中，挤压成圆形放置在烤盘上。挤压过程开始前，可以将烤箱上下管预热到200摄氏度。挤压的过程我就没有拍照，因为忘记了。。挤压出来的形状，除非你有很多练习，不会特别规则，但是完全不用太过在意。基本完成每个泡芙，顶上都会留有小尖尖，可以暂时不用理会。全部泡芙挤压完成后，取食用清水，用手指蘸取，将所有尖尖和你认为不规则的形状整形一下，最后泡芙也会是好看的。用清水整形一下，我觉得是必要的步骤。

8. 放入烤箱中（中层）。切记，整个烘烤的过程不要开箱门。一开始，200摄氏度烤18分钟，泡芙面团会膨胀隆起，并上色。接下来降温到180摄氏度，烤25分钟。烘烤完成，不要着急拿出来，继续留在烤箱中大概10分钟左右。这才算完成了整个过程。

9. 最后呈现出的效果如图，我自己是很满意呀，因为第一次做：）

10. 我喜欢泡芙酥脆一些。所以，如果跟随以上的步骤，最后咬一口刚出炉的泡芙，就是这个效果，看，即便里面的部分也会呈现出金黄色。整个烘烤过程最关键是要烘干水分，同时让泡芙在水蒸气加持下膨胀起来，因为我们没有加任何泡打粉和酵母，用的也是低筋面粉。

11. 接下来讲内馅的部分。其实内馅可以在做面团之前做好，放入冰箱中冷藏，这样最后热热的泡芙和冻冷的卡仕达酱和巧克力奶油配合，才是最完美的滋味。卡仕达酱和巧克力奶油酱的材料如图。

12. 首先，将配方中的牛奶放入锅子中小火加热，并放入香草精，香草豆荚也可以。等待牛奶沸腾。

13. 牛奶接近锅子的边缘开始持续的冒泡泡，并有热气升腾就代表牛奶已经加热好了。

14. 接下来，将白糖加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌，呈现更浅的淡黄色即可。随后加入配方分量的奶油。再加入过筛后的低筋粉和玉米淀粉混合物，形成一个粘稠的液体。接下来关键一步，将热牛奶慢慢的小股倒入混合物中，一定要慢，要不热牛奶会把蛋黄烫熟了。（此过程过于专注忘了留图）。最后得到的就是锅中的卡仕达酱液体混合物了。将锅子放回炉上小火加热，同时用打蛋器不停快速搅拌液体。神器的现象发生了。液体逐渐凝固，在你不停搅拌过程中，已经渐渐呈现固化的趋势。

15. 快速搅拌。

16. 3分钟后。

17. 这就是卡仕达酱了！关火，将卡仕达酱从锅子转移到平底的器皿中，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。此处注意，保鲜膜需要接触卡仕达酱，紧紧贴覆。要不然水汽会在保鲜膜下凝结成水珠滴落在卡仕达酱上。

18. 巧克力奶油的制作非常简单，打发鲜奶油，混合巧克力粉，香草精就可以了。复杂的做法是融化牛奶巧克力和黄油在鲜奶油中，在混合物降温到30度状态下打发，就能得到巧克力奶油酱。这里就不具体展示步骤啦。卡仕达酱和巧克力奶油准备好后，可以开始组装啦。（其实我觉得鲜奶油会更好吃，但是有没用完的巧克力粉，所以我这次就用上了）

19. 组装的两种方式：一种是切开填充；另一种是不切开，用专门的裱花嘴挤入内馅儿。第一种可以加入更多元素，例如水果，坚果等等。

20. 简直是“工欲善其事，必先利其器”呀。这个裱花嘴终于派上了用场。

21. 完成图。想象一下，你还可以加入各种水果，例如草莓、覆盆子、蓝莓，还有巧克力碎等等。好多选择！最后可以在泡芙上筛上糖粉，因为小朋友会吃，所以我这次就不用糖粉啦。

22. 这是巧克力奶油泡芙。

23. 这是香草卡仕达酱泡芙。

24. 终于做好啦！爸爸和宝宝都很喜欢，阿姨也很喜欢。泡芙酥脆温热，带有黄油、蛋和面粉的香气，内馅儿凉凉的，奶油和卡仕达酱的浓郁柔滑滋味简直绝配，一冷一热，一脆一软。

25. 最后来张爸爸的作品。哈哈哈！希望这次分享能给想做泡芙的朋友们提供一些有意思的建议。欢迎大家收藏或分享呀！Linda 小厨房又上新点心啦。