超成功的戚风蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

试过好几个方子，觉得国平爱烘焙的最全面，让我第一次做出这么完美的戚风

用料  

超成功的戚风蛋糕的做法  

1. 材料

2. 做蛋黄面糊，蛋黄+20g糖，手动打溶糖

3. 加入牛奶 搅匀

4. 分三次加油，每次加日后都快速把油混合进去，防止水油分离

5. 分三次加入过筛的面粉。注意⚠️搅拌面粉的手法是十字或z字，不要画圈，会让面粉出筋，烤出的蛋糕会裂。搅拌到混合物光滑无明显颗粒。

6. 光滑的蛋黄混合物

7. 打蛋白，蛋白+几滴柠檬汁，低速打到大气泡（不要加糖！）

8. 看见大气泡，加入1/3糖，高速打到小气泡，

9. 看到小气泡再加1/3糖，继续高速打

10. 打发到蛋液发白，可以提起来，但是会马上落回盆里的时候，加入最后1/3糖

11. 打到可以提起4-5厘米弯钩，一边转盆，一边打，各个方位都要打到，可以把盆抬起来30度打。

12. 一直打到可以提起1-2cm直立尖角！确保盆里各个部分的泡沫都能有1-2cm直立尖角！就打好了（干性打发）

13. 先把1/4蛋白加入蛋黄糊，翻拌（非搅拌！）。混合到没有黄白明显差异，把蛋白拨到一边，另一边导入拌好的蛋黄糊，再翻拌，到均匀，不宜太久

14. 把混合物倒入8寸模，如果面糊倒完表面有纹路，说明没有消泡，如果表面平整了，说明消泡了。离平面15cm振一下，把大气泡振掉，一次就可以。把表面刮平。

15. 预热烤箱130度5分钟

16. 烤，130度25分钟，转155度再考25分钟，我的是小烤箱，放最下面一层。图片是还有15分钟烤好的样子。

17. 考好马上拿出来，离地面40cm垂直落地，然后马上倒扣架起来，放到完全凉，徒手拖模

18. 组织很细腻