烘焙小白入坑三个月,喜欢尝试各种面包蛋糕,这款冰乳酪蛋糕,做了好多次没有失败过,我儿子可以一个人吃掉一整个,评价不错,6寸方子适合下午茶的量,自己也是烘焙边摸索状态,可以一起交流探讨呀!
用料
蛋糕体: | |
奶油奶酪 | 47克 |
牛奶 | 38克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 27克 |
低筋面粉 | 31克 |
细砂糖 | 31克 |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 几滴 |
乳酪夹馅: | |
奶油奶酪 | 35克 |
糖粉 | 20克 |
淡奶油 | 50克 |
奶粉 | 适量 |
0失败的冰乳酪蛋糕,新手小白尝试的做法
奶油奶酪+牛奶,隔热水加热融化,搅拌顺滑无颗粒,备用
鸡蛋2颗分离,蛋黄内➕少许盐用手动打蛋器打散,蛋白可以放冰箱冷藏备用
奶油奶酪过筛加入蛋黄糊内,搅拌均匀(一定要过筛,要不就像我这样有颗粒感,失误😩😩)
玉米油加热至70度,倒入低筋面粉里进行烫面,Z字型划匀
蛋黄液少量分次的加入低筋面粉里,翻拌的手法,每次的加入都充分翻拌匀,最后拌好如图,备用
处理蛋白,蛋白内加入柠檬汁少许去腥打发,细砂糖分三次加入,打发至弯钩状
取三分之一的蛋白霜进蛋黄糊里翻拌均匀后,再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀
从高处倒入模具,震出气泡,表面也可以用牙签快速滑动出气泡,烤箱140度预热好进烤箱,上下火140度烤40分钟,烤好后取出震出热气,倒扣放凉一小时
准备乳酪夹馅,奶油奶酪里加入糖粉,打蛋器打发顺滑后加入淡奶油继续打发顺滑,装入裱花袋
糕体取出分成4份,中间划开不要划断,挤上夹馅,切面也可以涂点,方便沾取奶粉,
依次如图做好蛋糕体,再拼回圆形
表面筛上奶粉装饰,切面挤上夹馅,冰乳酪蛋糕就制作完成了
小贴士
烤箱温度和时间可以根据自家的烤箱脾气自行调节
乳酪夹馅先打发奶油奶酪在加入淡奶油比较好掌握,新手单独打发淡奶油比较不容易掌握度,这样很容易打发和掌握顺滑度