用料
鸡蛋 | 5只小的 |
椰浆 | 100克 |
玉米油 | 40克 |
细沙糖 | 65克 |
低筋面粉 | 75克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
松松软软的椰香蛋糕的做法
先将蛋白与蛋黄分离
分离出来的蛋黄,加入色拉油和椰浆覆盖住蛋黄进行乳化作业,静止不动
蛋白加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发蛋白出现鱼泡眼时加3分之1的糖,中速打发蛋白变白变细再加第2次糖,高速打发蛋白出现纹路时加入剩下的糖和玉米淀粉,低速打至蛋白到湿性发泡,提起打蛋器蛋白出现尖角,倒立打蛋盆不会有蛋白掉落即可。放冰箱冷藏待用。
用电动打蛋器搅拌均匀蛋黄、色拉油和椰浆,然后筛入低筋面粉和盐,上下翻拌成无颗粒的细腻蛋黄糊
蛋白霜从冰箱取出,检查是否消泡。用手动打蛋器开回抽打,抽打成又是细腻结实的蛋白霜后,把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,上下翻拌(不可画圈圈),均匀后将糊糊倒入到剩下的3分之2的蛋白霜中,拌翻至完全融合,倒入模具中(我是用6寸心形活底模和长方形固定模)。预热烤箱上下火180度
烤盘中加入凉水约180克放在烤箱最下层,烤架放在倒数第二层,模具放在烤架上烤,烤箱150度50分钟
蛋糕烤好后,高处摔几下后马上倒扣。待完全晾透再脱模!
固底的也很好脱模
松松软软的椰香蛋糕就完成啦!