用料
奶油奶酪 | 250克 |
奶油 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 66克 |
玉米粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
(一)制作蛋黄糊:1.将软化的奶油奶酪250g、奶油100g、蛋黄6个放入打蛋盆中用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。鸡蛋要提前进行蛋黄和蛋白分离,将蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用。
2.在蛋黄糊中加入软化好的黄油80g,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。
3.加入低筋面粉66g、玉米粉20g,用刮刀搅拌均匀。
4.将做好的蛋黄糊上面盖一层保鲜膜或湿布,放进冰箱冷藏。
(二)制作蛋白霜:1.在蛋白中加入几滴柠檬汁(去腥),用电动打蛋器将蛋白打发,细砂糖60g分三次加入蛋白中。敲黑板,如果只有一个打蛋器或懒,可以先制做蛋白霜放入冰箱冷藏,再制作蛋黄糊,这样可以不清洗打蛋器!
2.将蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器会出现小弯角)马上停手。若蛋白打发过度(干性发泡会出现小直角)会导致蛋糕表面严重开裂。
(三)1.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,切不可划圈搅拌。
2.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀上下翻拌均匀,切不可划圈搅拌。可以放一些巧克力豆,味道更佳。
3.将翻拌好的蛋糕糊倒入底部和周围都铺好油纸的8寸蛋糕模中,用力在桌上震几下(去除内部气泡)。
4.用水浴法进行烤制,将蛋糕模放入加了热水的烤盘中,热水高度要没过蛋糕糊高度的1/2。放入烤箱中下层,150度,55-65分钟。我选了155度,55分钟,感觉温度偏高了。
5.出炉冷却后,暂不脱模,放入冰箱冷藏3-4小时。
6.从冰箱中取出蛋糕,脱模切块即可食用。宝宝配上牛奶,妈妈配上咖啡,完美!
小贴士
6寸模具,原料减半。