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此方中用的自制的奶酪,水份多一点。如果市售奶油奶酪,调整为奶酪160克,牛奶60克。自制奶油奶酪菜谱:
用料
乳酪蛋糕的做法
模具里面铺好油纸,不服贴的话抹点水。 (我没有乳酪蛋糕专用模具,用的6寸活模,用活模的话模具外面要包一层锡纸,防止水汽从底部进入)
蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冰箱冷藏。
奶油奶酪+黄油+牛奶,隔水加热,不停搅拌至完全融合,关火。
加蛋黄,搅拌均匀
筛入低粉,翻拌均匀。 此时烤箱130度预热。
蛋白加入白醋,分3次加糖,打发至湿性发泡。
蛋白霜分2-3次加入奶酪面糊中,翻拌均匀
蛋糕糊装入模具,刮平表面。大烤盘中注入热水,放入蛋糕模具。水浴法130度60分钟
烤好的蛋糕吃起来有“沙沙”的声音,口感轻盈,入口即化。 自制奶酪发酵时间长一点,口感偏酸,做蛋糕是极好的,甜中带酸,不腻口。