我从戚风改的这个方子,后来发现乳酪蛋糕也差不多是这么回事儿。
但不管乳酪还是戚风,我没有找到不加蛋黄的,做这个的目的就是为了消耗蛋清。还有奶油奶酪也是永远消耗不掉的困难户,一起消耗消耗。
做卡仕达酱剩下来五个蛋清眼看就要倒掉了,一点蛋黄都不加出来的也很美味哦,当然啦,组织不算漂亮,可是挺好吃的。
不甜,我做点心甜度一般是市售的1/3。软嫩湿润系口感。个人不喜欢乳酪蛋糕的浓郁,怕腻,这个清爽点。
下次试试水浴。六寸模具。
用料
乳酪糊: | |
黄油 | 40克 |
奶油奶酪 | 100克 |
牛奶 | 70克 |
香草膏 | 适量 |
低粉 | 70克 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 4-5个 |
细砂糖 | 30克 |
消耗蛋清的乳酪天使的做法
把黄油,牛奶,奶油奶酪,香草精,一起称到一个容器里面,容器稍微大一些,待会儿要用手持打蛋器打的。隔水加热。
等奶酪化的非常软的程度。用手持打蛋器将水油混合物打到乳化,微微发泡。
筛入低粉,奶酪糊拌匀。冬天可以把盆子放回热水里面,因为它冷了的话会硬。
蛋清放到厨师机里面,容器当然不能有水和油啊,也不能是热的,不要问我怎么知道的。
先加一半的糖打到白白的。再把剩下的糖放进去打到大弯钩,因为这个蛋糕的口感不像戚风那么扎实,而是很软很细腻的,所以不需要打到干性发泡。
一半的蛋白霜放到奶酪糊里面拌匀,再倒回蛋白盆里面拌匀,然后就可以入模了。我第一次做没有数挑了一个八寸的模具,到2/3的高度,下次可以试试小点的。
今天就是150度烤了50分钟,问题是蛋糕表皮干的太早了,有一些影响长高,表面有轻微的开裂现象。下一次试试水浴法看会不会好一些。