曰式海绵蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好

使用的配方是小嶋老师的海绵蛋糕。18cm圆模(7寸)。后蛋法。

用料  

曰式海绵蛋糕的做法  

1. 准备材料，蛋黄和蛋清分离。

2. 蛋清打发，分3次加入白砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器拉出一个弯弯的尖角，呈现浓厚的白色奶油状，用厨师机打发大约5一6分钟。

3. 这时可以加入蛋黄，每次加一颗，搅拌均匀再加第二颗，搅拌均匀再加第三颗，搅拌均匀。

4. 筛入低粉，用蛋抽从底部翻板手法搅拌均匀，看不到面粉，至粘稠顺滑，无颗粒。(也可以用刮刀)

5. 黄油融化加牛奶再加蜂蜜，慢慢的倒入面糊中，边搅拌边倒。继续翻拌，大约80下。因为密度差距大，开始不易混合，坚持翻拌，就会形成蓬松流畅有光泽的蛋糕糊。

6. 倒入模具中，(模具的底部和周边放好油纸)。震几下，把大气泡震出来。

7. 放入预热好的烤箱160度，35一40分钟，至表面金黄色。

8. 出炉在10cm左右高度向桌上震几下，震出热气，倒扣在冷却架上，5一10分钟，脱膜正面向上晾凉。用日本的关东刀切，切面平整。

小贴士

1，这款海绵蛋糕是不易失败，并且口感湿润，富有弹力。
2，在蛋清打发至湿性打发之后加入蛋黄会使蛋糊到达一个较全蛋打发更为稳定的状态，它的体积没有全蛋打发膨胀的那么大，但是几乎不会消泡，会比全蛋海绵状态略低一点，但组织细腻，稳定性好。
3，相比较全蛋打发海绵蛋糕，后蛋法对温度的要求没有那么高。
4，糖作为稳定剂，建议不要减，这个量不会很甜。
5，水饴在蛋糕中起保湿作用，没有的话可以用蜂蜜或糖浆替代，同样起到保湿作用。
6，打发使蛋清中搅入空气，变得膨松，体积增大，从而在烘焙里产生膨松剂的效果。