家里的烤箱一直伺候大鱼大肉,偶尔也需要一点下午茶的~
作为一个烤箱新手,决定从奶奶最喜欢的戚风下手!
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 25克 |
奶油奶酪 | 45克 |
低粉 | 35克 |
黄油 | 17克 |
细砂糖 | 30克 |
香草精 | 一点点 |
乳酪戚风的做法
方子是参考子瑜妈妈在微博上的方子,个人很喜欢浓浓奶香,所以果断选择的一般戚风。
模具用的是乐葵四寸的,一个下午茶能搞定的量。
原方子应该是8寸的,六寸减半。我由于材料有限,用量上做了一些调整,感觉口感也是很好哒!蛋白蛋黄分离。备用~
把黄油、奶酪、牛奶混合加热。搅拌至细腻………关于细腻,用硅胶刀折腾半天依然颗粒满满后果断用蛋抽搅和,很快就细腻了!…………这个时候呈浓稠糊状,由于调整过方子我很怀疑这个浓度,但是秉着第一次不怕不怕啦的精神,接着下一步………加入蛋黄,搅搅搅
过筛低粉,搅搅搅
这个时候,浓度没那么稠啦!丝滑!丝滑!丝滑!一定要细腻无颗粒才行!打发蛋白。蛋白备用的时候我是放在冰箱里的,这样比较好打发。家里没有柠檬汁,我放了两滴醋,我感觉都是酸的,应该差不多吧…………你们不要打我…………
具体过程子瑜妈妈图片里面有,不多说。说一下我的技巧,湿性打发到干性打发这个过程我把握得不太准,就会高速打发一下后,就关机检查一下再打,直到有个不塌的尖尖角!Mix 混合~
先将一部分蛋白混入奶酪糊,翻拌均匀后再一起倒入蛋白糊一起拌。
感觉第一次打发的蛋白糊那么硬挺,混合起来就能闻到很浓的奶香,我好激动!进烤箱。原方40分钟,由于不熟悉我家西门子的脾气,就定了35分钟………毕竟我烤糊过的东西真不少。
出炉!左边没冷透我就剥了模具,太丑,右边是冷透的,美得不要不要的!
没冷透就脱模的后果…………
给专家大佬看了我的剖面图,夸奖不错~成就感满满!
小贴士
1.蛋清分离后,蛋清放冰箱冷藏,用的时候再拿出来打发,成功率加大!
2.先做蛋黄糊!!!这样能保证你的蛋白糊能坚挺的混合~
3.用硅胶模具必须等冷透再脱模,美观度大大增加啊~
第一次用烤箱烤蛋糕,圆满成功!