大理石盒装慕斯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

盒子蛋糕早已成为吃货们的宠儿，一层一层的柔情蜜意，入口既化，虏获众多芳心，多层次的味觉体验让人入口难忘。

夏季水果正当季，这次你将学会用芒果、荔枝这些当季水果制作出大理石图案的冰盒慕斯蛋糕，看似复杂实则操作简便，在家即可轻松DIY，你不容错过！

用料  

大理石盒装慕斯蛋糕的做法  

1. 所需材料

2. 所需工具

3. 一、芒果流心慕斯
   
   第一步，将100整个克芒果果肉用破壁机打成果泥，取100克果泥备用。

4. 第二步，将60克奶油奶酪放在室温下自然软化，然后放在奶锅上方加热、隔水融化，在融化过程中边加热边画圈搅拌，加入12克细砂糖搅匀后、倒入55克酸奶搅拌。

5. 第三步，将5克吉利丁片用冰水提前泡软，然后放入酸奶糊中进行搅拌，酸奶糊的温度尽量控制在60度以下，搅匀后将奶锅关火，静置酸奶糊。

6. 第四步，打发80克淡奶油。打蛋器要和盆底垂直，中高速画圈打发至刚刚出现纹路即可停止，放一旁备用。

7. 第五步，将100克芒果果肉加入15克细砂糖和几滴柠檬汁，混合搅匀。混合物中的一半用来做芒果夹心，另一半需要和酸奶糊搅匀。

8. 第六步，将打发好的全部淡奶油和酸奶糊先混合在一起搅拌得到慕斯糊，挤入慕斯铁盒的一半。然后在中心位置填入大部分芒果果泥，继续铺上慕斯糊。

9. 第七步，将余下小部分的芒果果泥铺在上层，用牙签、筷子或刮刀划出喜欢的花纹。制作好后将铁盒盖子盖上，放入冰箱先冷冻2小时，再放入冷藏保存。

10. 二、荔枝酸奶慕斯
    
    第一步，将60克奶油奶酪隔奶锅的热水融化，边融化边搅拌，加入12克细砂糖搅匀后加入50克酸奶混合，然后放入泡软的5克吉利丁片，奶锅即可关火，将打蛋盆取下。

11. 第二步，将100克的荔枝果泥加入到面糊中用手动打蛋器搅匀，加入几滴柠檬汁，即可将荔枝糊放在一旁备用。

12. 第三步，打发50克淡奶油至五分发，即刚刚出现纹路的状态。

13. 第四步，将荔枝糊和淡奶油混合在一起搅匀得到慕斯糊，称出十克左右的慕斯糊和少许红丝绒液体混合，装入裱花袋。

14. 第五步，将二分之一的慕斯糊倒入慕斯铁盒，放入60克荔枝果肉，再倒入剩余的慕斯糊填满，在慕斯表面用裱花袋挤出部分红丝绒液体，用牙签勾画进行装饰。制作好后将铁盒盖子盖上，放入冰箱先冷冻2小时，再放入冷藏保存。

15. 第六步，表面装饰——镜面果胶。将30克纯净水加热到50摄氏度，加入冰水泡软的1克吉利丁片融化，待慕斯冷冻好后将冷却的果胶液倒入，冷冻1小时后转冷藏。

小贴士

Q：隔水加热有什么注意事项？

A：隔水加热时水不要放太多，容易从锅边溢出来；另外在加热时水蒸气温度较高，谨防被烫伤。



Q：吉利丁片有什么作用？

A：吉利丁片具有凝固左右，是做慕斯类蛋糕的必备食材。