关于我做失败了几十个戚风蛋糕最后写了个保姆级说明书这件事的烹饪做法，大厨教你详细做法

做了一堆戚风最后终于会做了，以下是看了一堆视频教程实验了超多配方之后的总结，应该能有效帮助炸厨房用户。十寸承重戚风的配方是按照下厨房用户“S星妤”转载的用户“晓婷爱烘焙”的配方做的。（因为我喜欢吃甜加了点糖，在该配方里还有8寸和12寸的配方。）

用料  

关于我做失败了几十个戚风蛋糕最后写了个保姆级说明书这件事的做法  

1. 按照原配方65g一个鸡蛋，8个鸡蛋总重520g，最之前先称一下总重量，我买的土鸡蛋一般要用9个，笨鸡蛋10个。
   鸡蛋建议当天买，比较新鲜，不新鲜的蛋会散黄。
   所有容器的水擦干净。不要有水。
   不建议按照六寸八寸的配方推十寸十二寸，这样的话大蛋糕膨不起来，不能承重，虽然也很好吃，但是手按压之后没有办法回弹。
   
   蛋黄糊：
   
   1.根据b站的一个视频，先拿一个小盆，混合180克低筋面粉（不用过筛，想过也可以过）和120克油（没有气味的油，玉米油植物油之类），随便怎么搅拌，搅匀就行。先混合面粉和油不会起面筋（按照蛋黄糊最后过筛加面粉的做法，搅拌不当很容易起筋，容易变成鸡蛋饼。）
   
   2.然后加入120克牛奶，蛋黄，50克糖（原配方是40克）。
   不建议在一个盆里直接敲完所有蛋再一起分蛋，最好拿小碗敲一个分一个，我前几个戚风也有散黄的，捞了蛋黄之后蛋清还能够打发，但有一个可能因为散得太厉害，蛋清打出来像水一样，蛋糕直接变成蛋饼。
   
   3.分好蛋后，把蛋清拿去冷冻。（一般都是冷藏，但冷冻效果更好，冷藏我会打十多分钟的蛋，冷冻之后打蛋飞快。）冻十几分钟就行。
   如果用的是绵白糖，可以拿根筷子杵一杵要放进蛋清里的糖，把大块的糖杵开。
   
   4.搅拌蛋黄糊，方法依然随意，搅匀就行。（可以考虑使用刮刀搅拌，比打蛋器轻松。）
   
   5.预热烤箱，150度10分钟。（一定要预热，烤箱升温需要一段时间，不预热的话在升温的时间里蛋糕会消泡，向鸡蛋饼发展。）
   
   6.预热的时候把蛋清从冰箱拿出来，滴几滴柠檬汁/白醋（会挥发的，不会有酸味），开始打发。先低速打到大泡泡，加1/3的糖（配方里的90克糖分三次），转高速，膨大变白再加1/3，出现纹路最后1/3。
   
   5.拿一根筷子，在蛋清的上下左右四个位置插一下，竖直插进去，筷子能够直立在那里就是打好了。如果往下滑就再打一会。
   能够直立以后可以再低速打一会整理气泡。
   
   6.把1/3的蛋清倒进蛋黄糊里，左手转盆，右手画J（刮刀从盆的上方中心点插进去，然后在左下方翻出来，做之前可以先练一下）。
   搅拌均匀后，把这堆糊糊倒进蛋清盆里，继续这么搅拌。均匀之后倒进模具里。（模具不能垫油纸，不能是不沾模具，戚风需要沿着模具壁爬升，之后也需要倒扣晾凉，用油纸和不沾模具会使戚风不能长高，依然是鸡蛋饼。）
   
   7.进烤箱烤55分钟。拿出来轻震，然后倒扣晾凉，要完全凉。不倒扣还是会变成饼。