戚风蛋糕卷（小四卷）的烹饪做法，大厨教你详细做法

所用工具： 1）28*28烤盘 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱 7）擀面杖 8）28*28油纸 9）锯齿刀（12寸细齿）

用料  

戚风蛋糕卷（小四卷）的做法  

1. 蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点

2. 蛋白盖保鲜膜放入冷藏（冷冻）备用

3. 玉米油50克、纯牛奶50ml，四个蛋黄搅拌至乳化

4. 乳化后状态

5. 筛入52克低筋面粉，搅拌均匀

6. 蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。

7. 蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。

8. 打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）

9. 倒入28*28的烤盘里

10. 四周晃动烤盘，使其表面平整。 烤箱170度烤32分钟。

11. 出炉震动几下模具

12. 倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉

13. 淡奶油200克加入20克白砂糖，打发

14. 放凉后就可以卷啦，一头一尾各斜切一刀

15. 卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。

16. 将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂

17. 用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。

18. 两头切开

19. 就可以享用啦